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閩人智慧藍色系列丨“蠔”厲害：除了吃，它在福建還可以這樣用( 二 )

健康知識養生常識


這是古代最早一篇記載牡蠣人工養殖的漁業專文 。
閩人智慧藍色系列丨“蠔”厲害：除了吃，它在福建還可以這樣用
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《蠣蜅考》收錄于《霞浦縣志》民國十八年版福建省海洋與漁業局供圖
據《蠣蜅考》記載 ， （霞浦）竹江島的漁民經過長期的養殖實踐、不斷探索 ， 創新發明了“竹蠣養殖技藝” 。
用一人高、手指粗的竹子扦插在灘涂上來模仿礁石 ， 讓牡蠣生長在竹子上 ， 極大地提高了產量 ， 引起沿海地區紛紛效仿 。
閩人智慧藍色系列丨“蠔”厲害：除了吃，它在福建還可以這樣用
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圖源：央視頻
“竹江鄭氏竹蠣養殖技藝”流傳至今 ， 被認為是“中國海蠣養殖歷史的活化石” 。
福建的牡蠣 ， 味道也是特別好 。
自己夸不算數？福建牡蠣可不缺名人“背書”！
明代廣東的按察使黃承昊 ， 曾著有《折肱漫錄》 。
在書中 ， 他盛贊福建牡蠣“其味冠海錯” ， 乃是諸多海產中第一名 。
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圖源：清新福建文旅之聲
民國才子郁達夫更是忍不住為福建牡蠣帶貨 。
他在《飲食男女在福州》文中寫到 ， “福建的蠣房 ， 卻比江浙沿海一帶所產的 ， 特別的肥嫩清潔” 。
甚至搬出頂級吃貨東坡先生為福建牡蠣打call ， 郁達夫認為要是東坡先生曾經嘗過“閩?！钡哪迪?， “蘇氏子孫 ， 或將永寓在三山二塔之下 ， 也說不定 。 ”
也就是說 ， 要是蘇東坡先生嘗過福建的牡蠣 ， 連家都能搬到福州來！
閩人智慧藍色系列丨“蠔”厲害：除了吃，它在福建還可以這樣用
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1937年 ， 郁達夫與福州文化界抗日后援會同事在福州青年會門前合影圖源：福州新聞網
好的食材與廚師更是互相成就 ， 福建人更是將蠔的烹飪手法玩得很溜 。
從牡蠣蒸蛋羹、紫菜海蠣煲 ， 到蠔干粥、海蠣煎、海蠣餅 ， 花樣百出 。
早年間的臺灣青春偶像劇中 ， 時常出現的初代網紅蚵仔煎（éājiān） ， 就是閩南人熟悉的海蠣煎 。
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海蠣煎圖源：福州晚報
03
“蠔”不遜色
牡蠣養殖延續千年 ， 福建人對技術的創新從未停步 ， 又發展出棚架式、浮閥式、延繩式等養殖技術 。
今天 ， 福建已成為中國最大的牡蠣養殖區 ， 養殖遍布沿海大大小小的各個灣區 ， 從事牡蠣養殖相關產業達10多萬人 。
2021年 ， 全省牡蠣養殖面積達3.7萬公頃 ， 產值211.2萬噸 ， 均居全國第一 ， 產生了顯著的經濟效益、社會效益 。
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泉州蟳埔社區的女性正在剝蚵殼 。 圖源：泉州文旅
福建還大力推進牡蠣種業技術攻關 ， 研發優良新品種 ， 構建從種苗、養殖、精深加工到流通的全產業鏈 ， 促進現代漁業提質增效 。
福建創新實施種業“芯片”工程 ， 培育出貝殼金黃、顏色絢麗 ， 生長速度快、品質高的“金蠣1號”等新品種 。
目前 ， 這類品種已實現規模化推廣養殖 ， 平均畝增產達10%～30% ， 經濟效益顯著提高 ， 獲得2020年度全國海洋科學技術獎一等獎 。
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顏色絢爛的“金蠣一號”福建省海洋與漁業局供圖
近年來 ， 國際上大力發展三倍體牡蠣新品種 。
對此 ， 福建省水產研究所和相關企業聯合攻關 ， 形成具有自主研發能力、自主知識產權的關鍵技術 ， 實現三倍體牡蠣苗種產業化生產 ， 苗種銷往廣東、廣西、山東以及越南等東南亞國家 。