周末新菜——鴨血醬

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材料：
活鴨一只 ， 酸梅汁半碗（根據個人口味調整用量） ， 涼開水1碗 ， 食鹽、生姜、蒜末適量 。
做法：
1.把酸梅汁和涼開水兌在一起攪拌均勻 ， 加入少量食鹽 。
2.殺鴨放血 ， 用碗接住鴨血（1碗左右） ， 再和步驟1中的酸水混合攪拌均勻 。
3.鍋洗凈不沾油 ， 熱干鍋放適量食鹽翻炒到略變黃 ， 倒入步驟2做好的鴨血水 ， 慢火不使它沸騰 。
4.三到五分鐘后出鍋裝碗 ， 拌入蒜米和姜末 ， 美味的鴨血醬就做好了 。
【每日一膳丨鴨肉蘸著鴨血醬吃，補血又降燥】5.同時用清水加生姜 ， 把鴨子煮熟 ， 切塊 ， 然后蘸鴨血醬吃就可以 。

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欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
專家點評：
鴨肉營養豐富 ， 能清涼降燥 ， 鴨血補血清熱解毒 ， 含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸 。 其所含的紅細胞素含量也較高 ， 還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素 ， 所以鴨血、鴨肉適宜涼補 。 用酸梅汁調味 ， 口中生津 ， 引人食欲 ， 特別適合夏秋季節交替時食用 ， 也推薦平時血虛又容易出現潮熱 ， 不耐受溫補的朋友食用 。
小貼士：
酸梅汁加涼開水的量大于鴨血量 ， 這樣鴨血醬不會太粘稠 ， 口感更好；喜歡吃辣的朋友 ， 也可以適當加辣椒調味 。
本期值班醫師：

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張嘉文 ， 《每日一膳》專家團隊成員 ， 住院醫師 ， 醫學碩士 。 擅長針刺、艾灸結合中藥調治多種亞健康狀態 。
【采訪人員】嚴慧芳
【作者】嚴慧芳
每日一膳
來源：南方+-創造更多價值

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