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鱷梨|較真丨25歲女子深夜突發腦梗，搶救后半身不遂，都是因為吃了牛油果？

較真要點：
牛油果的脂肪含量確實很高 ， 但這些脂肪是以不飽和脂肪為主 ， 它的脂肪酸組成跟被當做“健康食用油”的橄欖油和山茶油相當類似 ， 其實是有利于健康的 。因為它的“高脂肪”就說它會“引起血液粘稠 ， 血管內脂肪堆積 ， 形成血栓 ， 誘發腦梗” ， 是無稽之談 。
查證者：云無心丨食品工程博士
鱷梨|較真丨25歲女子深夜突發腦梗，搶救后半身不遂，都是因為吃了牛油果？
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跟一般水果每100克中含有一兩百千焦的熱量相比 ， 牛油果的670千焦/100克確實要高得多 。有意思的是 ， 牛油果中的碳水化合物主要是膳食纖維 ， 糖含量甚至不到1% ， 而膳食纖維含量高達6.7%——考慮到70%以上的含水量 ， 這個膳食纖維的含量在各種食物中極其少見 。
它的蛋白質含量2%雖然在各類水果中算是很高的 ， 但跟水果以外的食物相比 ， 也不算什么 。
所以 ， 網文中說什么“牛油果含有大量的蛋白質” ， 基本上是信口開河 。
【鱷梨|較真丨25歲女子深夜突發腦梗，搶救后半身不遂，都是因為吃了牛油果？】牛油果的脂肪含量確實很高 ， 在26.8克非水營養成分中占到了近55%（14.66克） ， 一口咬下去 ， 大部分是油 。關于宣稱“愛吃牛油果導致腦?！钡恼f法 ， 就是從“高脂肪”演繹而來 。
其實 ， 所謂“高脂飲食增加血脂” ， 指的是反式脂肪和飽和脂肪 ， 以及“過高的總脂肪攝入量” ?；谀壳暗目茖W證據 ， 關于脂肪攝入的營養推薦是：在控制脂肪總攝入量的前提下 ， 用不飽和脂肪代替飽和脂肪 ， 有利于降低血脂和膽固醇 。而牛油果的脂肪雖然含量高 ， 但以不飽和脂肪為主 ， 飽和脂肪酸僅占所有脂肪的14.5% ， 而單不飽和脂肪酸占比高達67% ， 另外還有12%的多不飽和脂肪酸 。這樣的脂肪酸組成 ， 跟被當做“健康食用油”的橄欖油和山茶油相當類似 。也就是說 ， 用它們來代替飽和脂肪高的動物油、棕櫚油、椰子油和奶油等 ， 其實是有利于健康的 。
至于說牛油果中“含有大量的膽固醇” ， 就完全是無稽之談——所有的植物油中都不含有膽固醇 ， 現在的科學共識認為 ， 食物中的膽固醇對健康的影響不足為慮 。
當然 ， 牛油果畢竟是一種高脂肪、高熱量的食物 ， 本身的風味口感也很一般 ， 無法像其他水果那樣直接大量食用 。通常 ， 它是作為食材搭配的一部分 ， 用于各種沙拉或者點心中 ， 即便是很喜歡牛油果的人 ， 食用量也不會很大 。因為它的營養組成 ， 就說它能夠“降血脂”“抗氧化” ， 只是幻想；同樣 ， 因為它的“高脂肪”就說它會“引起血液粘稠 ， 血管內脂肪堆積 ， 形成血栓 ， 誘發腦?！?nbsp;， 也是信口開河的無稽之談 。
本文編輯：ambergchen
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