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豆腐乳|老年人經常吃發酵的“豆腐乳”有哪些好處？ 3種好處很多人錯過了

身邊很多老人都喜歡吃豆腐乳，如吃饅頭時中間蘸點豆腐乳、吃火鍋面條時放點豆腐乳，還有的人喜歡在吃粥時搭配豆腐乳吃。除了豆腐乳，更多的老年人喜歡吃泡菜、腌菜等等。
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可經常吃這些真的對身體健康好嗎？發霉“豆腐乳”還能不能吃？
很多年輕人不吃豆腐乳，認為豆腐乳容易發霉，從而產生致癌物，甚至本身就認為豆腐乳是發霉后的食物，吃了不健康。其實我們需要從辯證的角度看問題。
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豆腐乳，是我國傳統的美食之一，因各個地方制作方式不一樣，有的地方是紅豆腐乳，有的是白豆腐乳，還有的是青方，風味不同口感也不大不一樣，不過蘿卜青菜各有所愛。
從制作工藝上來看，豆腐乳確實要經過“發霉”過程，但并不是大家想象中的發霉，而是通過特定的霉菌發酵，這里注意的是對身體無害的霉菌，并非日常生活中經常說的黃曲霉毒素。
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通過發酵后，再用適量的鹽、香料進行腌制，屬于發酵制品。如果老年人適量吃對身體健康是有好處的。
首先，豆腐乳的營養價值相對較高，不是人們所想的一無是處，在營養界中豆腐乳還被稱為是“東方奶酪”。從原材料豆類加工后，再到發酵的過程中，前后的營養價值會發生變化。
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尤其是維生素B族含量會有所增加，特別是平時喜歡吃素的人，全素主義者一點肉都不吃，每日膳食中沒有維生素B族的來源，反而會出現體質下降、營養不良等問題。
另外，大量調查發現吃素食的人和不吃素食的人群相比，更容易缺乏維生素B12，而這種情況發酵制品就能滿足機體要求。除了豆腐乳以外，還有發酵的饅頭、納豆等都是很好的食材，對中老年人補充維生素B族有益。
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其次，更有利于中老人吸收蛋白質，經過發酵后的豆腐乳，其中的蛋白質也更容易被機體消化吸收，如影響機體其他礦物質吸收的植酸也會被破壞掉。
最后，豆腐乳中還含有豐富的維生素K2，這種成分有利于中老年人保護骨骼，特別是在骨密度上有一定的提高作用。
【 豆腐乳|老年人經常吃發酵的“豆腐乳”有哪些好處？ 3種好處很多人錯過了】但由于豆腐乳含鹽量高，一塊20g左右的豆腐乳含鹽量可以達到2g左右，建議無疾病的中老年人少量多次并代替食鹽，每天不得超過半塊，有高血壓等心腦血管疾病的人群，每天不得超過1/4。