文章圖片
炒肉絲也是一道十分家常的小炒 ， 相信家家戶戶經常都能吃得到 。 做小炒肉絲 ， 用到最多的就是豬肉或者牛肉了 。 炒肉絲好吃也好做 ， 但是想要做得和大飯店里一樣正宗還是需要一些小技巧的 ， 其中最重要的就是腌制的過程了 。

文章圖片
大家都知道腌制豬肉或者牛肉時 ， 想要保持爽滑的口感 ， 加入淀粉是十分有效的方法 。 但是做了20多年大廚的鄰居朋友告訴我：“不管腌制豬肉還是牛肉 ， 腌制時不能只單單加入淀粉 ， 要加入多種配料一起搭配腌制 ， 才能炒出滑嫩不柴的肉絲 ， 如果腌制除了問題 ， 掌握不了火候的朋友 ， 往往在炒的時候會粘連在一起不成形 ， 而且口感會發柴” 。 下面咱們就以最常見的【青椒炒肉絲】為例 ， 講講炒肉絲的小技巧 ， 學會之后在家試試 ， 看看口感是不是上了一層樓了呢？

文章圖片
【需要的食材】：牛肉300g、1個雞蛋、10g淀粉、調味料
做法和步驟：
第一步：肉絲腌制有訣竅~

文章圖片
先準備新鮮的牛柳肉300g ， 用刀切成細絲 ， 然后放在清水中抓洗1分鐘 ， 將牛肉中的血水完全洗出來 。 洗好的牛肉控水 ， 再用手擠出牛肉中多余的水分 ， 放在碗中備用；

文章圖片
【炒肉絲也是一道十分家常的小炒|不管炒豬肉還是牛肉，腌制時別傻傻只加淀粉，不然炒肉粘連還發柴】清洗干凈的牛肉放在碗中 ， 先加入2g胡椒粉、2g老抽調下底味 ， 然后用筷子朝著一個方向不停攪拌1分鐘 ， 將牛肉中水分完全攪拌出來；

文章圖片
然后往牛肉中倒入1個雞蛋清、10g淀粉 ， 朝著一個方向攪拌1分鐘 ， 最后再加入10g植物油 ， 將牛肉拌勻 ， 放在一旁腌制10分鐘即可 。
第二步：青椒肉絲的炒制過程~

文章圖片
取鍋加油 ， 油燒熱之后 ， 用熱油滑一下鍋 ， 再將熱油倒出 ， 倒入適量的涼油 ， 再次將油溫燒到5成熱 ， 將準備好的牛肉絲下鍋 ， 開大火將牛肉炒至斷生 。 再倒入一小勺豆瓣醬、少量生姜 ， 翻炒出紅油 ， 最后加入青椒絲、一小勺食鹽調味 ， 將青椒翻炒至斷生即可關火出鍋；

文章圖片
這樣炒出來的青椒牛肉絲 ， 雖然只多了腌制的一步 ， 但是口感鮮美爽口 ， 滑嫩不發柴 ， 比我之前只加淀粉腌制出來的好吃太多了 ， 朋友們不妨在家試試這種做法 ， 以后不管炒豬肉還是牛肉 ， 口感絕對上層樓^_^

文章圖片
青椒豬肉絲
【小貼士】：大家都知道用淀粉腌制牛肉 ， 可以吸收牛肉中多余的水分 ， 而再加入雞蛋清和植物油 ， 可以完全包裹住牛肉 ， 防止在炒至的時候牛肉再次出水 ， 而且植物油可以防止牛肉絲之間相互粘連 ， 炒的時候肉絲不會粘連 ， 口感也會更加的爽滑
來源：健康生活看一看

• 西紅柿炒茄子|它是“天然雌激素”，媽媽經常吃，四十歲依舊少女臉，別錯過
• 隔夜食物 有些不能再吃
• 很多人都愛吃豬肝|炒豬肝不用炒不用鹵，出鍋后香氣撲鼻，軟嫩入味，比鹵豬肝好吃
• 榴蓮營養價值好，皮也是寶
• 腎臟|尿毒癥有什么前兆？除了泡沫尿，這5種癥狀也是身體在求救
• 飲食|炒菜時一個習慣傷腎！不是鹽！醫生緊急提醒！
• 保存營養健康做法 熱鍋涼油炒菜
• 炒雞蛋一定要加兩樣寶
• 水果|郁悶也是??？送你五味中藥，善解氣、血、火、濕、食、痰六郁
• 西紅柿炒雞蛋的8大健康秘密