1. 首頁 > 健康養生 > >

西蘭花和白菜花、紫甘藍和卷心菜、韭黃和韭菜…這些長得像的蔬菜，營養大不同

健康知識養生常識

本文轉自：北青網
日常生活中 ， 有許多外形相似的蔬菜 ， 比如西蘭花和白菜花、紫甘藍和卷心菜、白蘿卜和紅蘿卜等等 ， 每次吃的時候 ， 很多人應該都會想：這二者到底有何差別呢？能相互替代嗎？
1
【西蘭花和白菜花、紫甘藍和卷心菜、韭黃和韭菜…這些長得像的蔬菜，營養大不同】西蘭花補鈣效果比白花菜強
西蘭花和花菜都是十字花科甘藍類蔬菜 ， 學名花椰菜 。 如果僅僅從顏色上區分 ， 西蘭花和白花菜 ， 一個綠 ， 一個白 ， 沒有太大不一樣的地方 。
西蘭花和白菜花、紫甘藍和卷心菜、韭黃和韭菜…這些長得像的蔬菜，營養大不同
文章圖片
但西蘭花在某些營養成分上又高于白菜花 。
1、西蘭花維生素C含量高出白菜花20%左右 ， 有利于促進人體的生長發育；
2、蘿卜硫素含量高出白菜花13倍 ， 具有很強的抗氧化能力 ， 有細胞和動物實驗表明 ， 西蘭花中的蘿卜硫素能抗癌 ， 雖然細胞和動物實驗并不能直接推廣到人 ， 但這一巨大優勢還是不能忽視 。
3、葉酸含量是白菜花的2倍 ， 其能預防孕婦貧血、降低寶寶出生缺陷的風險；
4、鈣含量是白花菜的2倍 ， 而可以促進鈣的吸收的維生素C和維生素K ， 西蘭花也比白花菜多 。
注意：美國伊利諾伊大學科學家研究發現 ， 烹調西蘭花最好的方法是 ， 將其隔水蒸5分鐘 。 當西蘭花變成亮綠色的時候 ， 其營養元素保留最多 。
西蘭花和白菜花、紫甘藍和卷心菜、韭黃和韭菜…這些長得像的蔬菜，營養大不同
文章圖片
2
紫甘藍花青素比卷心菜多
紫色的卷心菜就是紫甘藍 ， 又稱紅甘藍、赤甘藍 ， 是結球甘藍中的一個類型 。
西蘭花和白菜花、紫甘藍和卷心菜、韭黃和韭菜…這些長得像的蔬菜，營養大不同
文章圖片
世界衛生組織引薦的最佳食物中 ， 卷心菜和紫甘藍均榜上有名 ， 二者還是有名的“防癌”蔬菜——它們含有葡萄糖異硫氰酸鹽 ， 而在咀嚼的過程中 ， 其被釋放 ， 經過人體代謝后 ， 就變成了異硫氰酸鹽 。 接著 ， 異硫氰酸鹽在整個代謝過程中 ， 產生了吲哚、硫代配糖體 。
在體外實驗中發現 ， 吲哚及硫代配糖體對一些癌癥細胞有一定的抑制效果 。
在防癌效果上 ， 二者差別并不大 ， 明顯的區別在抗氧化物含量上 。
相比白色的普通卷心菜 ， 紫甘藍多了豐富的花青素 ， 這是一種強有力的抗氧化劑 ， 能夠維護人體免受自由基的損害 ， 有抗衰老的效果 ， 還能增強血管彈性 。
注意：紫甘藍和卷心菜都可以生吃 ， 口感爽脆 ， 保留的營養素也更多 。
西蘭花和白菜花、紫甘藍和卷心菜、韭黃和韭菜…這些長得像的蔬菜，營養大不同
文章圖片
3
娃娃菜和大白菜相差無幾
北方的冬天有囤大白菜的習慣 ， 不僅是因為耐儲藏、價格便宜 ， 而且纖維素含量高 ， 維生素C及鈣、磷、鉀等比較豐富 ， 更重要的是水分含量高達90%以上 ， 很適合冬天食用 。
西蘭花和白菜花、紫甘藍和卷心菜、韭黃和韭菜…這些長得像的蔬菜，營養大不同
文章圖片
而近些年 ， 娃娃菜走進大眾生活 ， 因價格更高 ， 有些人則認為它的營養價值比大白菜更好 ， 事實真的如此嗎？
大白菜、娃娃菜同屬十字花科 。 但娃娃菜并不是長不大的大白菜 ， 是從國外引進的一款蔬菜新品種 ， 近幾年開始在國內受到青睞 。
相比之下 ， 娃娃菜口感更甘甜鮮嫩 ， 而營養價值方面 ， 除了維生素C和鉀含量比大白菜高以外 ， 其它并沒有比大白菜突出 ， 但價格卻貴很多 ， 不用因為營養刻意購買 。
市場上有用大白菜芯充當娃娃菜的 ， 購買時注意：其菜根比白菜心薄 ， 菜葉包裹更緊密 ， 顏色淺綠 ， 而白菜芯是黃綠色的 。