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“無菌蛋”是智商稅嗎？到底能不能給孩子吃？

健康知識養生常識

后臺有位媽媽說 ， 朋友圈都在流傳一種能生吃的蛋 ， 叫“無菌蛋” ， 據說營養價值特別高 ， 她也很想給孩子買來吃 。 但看過很多科普文章 ， 都不建議吃生的雞蛋 。 那這種無菌蛋真的能生吃嗎？尤其是能不能給孩子吃？
01、無菌蛋 ， 問“菌”何去何從
聽到“無菌蛋”你是不是就會想 ， 難道我們平常吃的普通雞蛋是有菌蛋嗎？這種菌又是啥菌呢？
“無菌蛋”是智商稅嗎？到底能不能給孩子吃？
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1、雞蛋易感染的菌是它
有一種沙門氏菌是食源性細菌 ， 在人們常吃的肉、蛋、奶中 ， 都可能會有這種細菌 。
沙門氏菌耐低溫 ， 在冰箱里能存活3-4個月 ， 在水中能活2到3周 ， 在自然界的糞便中能生存1到2個月 。 但它不耐高溫 ， 當溫度達到100度時 ， 它們就會死掉 。
市面上的“無菌蛋”指的就是經過巴氏消毒殺菌嚴格處理后的蛋 ， 沒有沙門氏菌 ， 但專家指出這種蛋并不是100%的無菌 ， 只能稱為“少菌蛋” 。
2、蛋是如何感染細菌的？
雞蛋感染沙門氏菌的因素有很多 ， 但途徑就這么兩條：
第一、母雞體內感染了沙門氏菌 ， 致使它產下的雞蛋也受到感染 。
第二、當土壤或糞便被沙門氏菌感染 ， 這些物質可能會黏附在蛋殼上 ， 蛋殼雖然看著堅硬 ， 但它表面有很多透氣孔 ， 病菌就會通過蛋殼的氣孔進入蛋內 ， 造成蛋液感染 。
因此“無菌蛋”的生產從雞苗、飼料、飲水、到飼養的環境等等 ， 必須要經過20多道關卡的層層控制 ， 才能確保它從普通雞蛋達到“無菌蛋”的標準 。
02、無菌蛋的顏值與身價
1、臉蛋干凈
因為無菌蛋的生產過程都是嚴格控制的 ， 蛋殼白凈自然 ， 雞蛋的臉蛋都是干干凈凈的 ， 看著就招人喜歡 。
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2、氣味淡雅
很多雞蛋都有一種蛋腥味 ， 但無菌蛋沒有這種惱人的味道 ， 這是它受歡迎的原因之一 。
但實際上 ， 蛋腥味一方面和雞飼料有關 。 如果飼料中含有菜籽粕、菜籽油、魚粉或氯化膽堿 ， 那么雞吃了這種飼料 ， 體內就產生腥味物質 ， 產下的雞蛋腥味就會更重一些 。
另一方面和雞的品種有關 。 就象羊肉的膻味一樣 ， 有些品種的羊 ， 肉質本身就很臊 ， 但有些品種的羊就沒有那么重的味道 。
所以若想雞蛋沒有腥味 ， 可以通過選擇雞的品種以及調整飼料配方來控制 ， 與是不是無菌蛋沒有關系 。
3、顏色更靚
蛋黃在雞蛋中具有“核心”地位 ， 人們喜歡用顏色來評估它的身價 。 “無菌蛋”的蛋黃更黃 ， 顏色更靚 。 商家就說這種蛋營養更高 。
其實 ， 蛋黃顏色的深淺由飼料中脂溶性色素含量的多少決定 。 如果在飼料中添加了較多的β-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素 ， 蛋黃的顏色就會更黃 ， 甚至是橙紅色的 。
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綜上所述 ， 無菌蛋確實是細菌比較少 ， 顏值更高 ， 但要說營養價值更好 ， 就有些過度營銷了 。
03、要會挑蛋更要懂如何吃
除了無菌蛋 ， 市面上還有很多品種 ， 例如：富硒蛋 ， 柴雞蛋、初生蛋、農家蛋等等 ， 這些冠有“頭銜”的蛋 ， 價格也要比普通雞蛋高很多 。 該如何挑選呢？
1、兩看一聽快速選蛋
1)看生產日期
最好購買7天內生產的雞蛋 。 購買后也要及時放冰箱 ， 注意 ， 不要放在冰箱門里 。
2)看外觀
要挑選蛋殼干凈沒有裂痕的蛋 ， 因為沾著雞屎等污物或者有裂痕的蛋 ， 更易受到細菌的感染 。