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植物|植物營養較低，為什么牛只吃草，卻能長一身肌肉？

牛只吃草，為什么能長出一身肌肉呢？對于人類來說，想要擁有一身肌肉，需要鍛煉，同時補充大量的蛋白質，有些人還會配合蛋白粉。
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吃素對于人類來說并不意味著長肉，反之是為了減肥，那么牛為什么越“減”肉越多，肌肉所需的蛋白質從哪里來？人類是雜食動物人類吃素不胖，主要原因是人類難以從蔬菜中獲取能量。吃菜更多的是為了補充葉綠素、維生素以及一些礦物質元素。除此之外蔬菜可以促進腸胃蠕動，助消化。
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因為人類難以分解植物中的纖維素。它會使蔬菜在咀嚼后呈難以嚼斷的絲狀結構。腸道排除絲狀結構時就需要更大程度的蠕動，基本上是怎么進去的就怎么出來，就像“明天見金針菇”。而植物最主要的能量實際都在纖維素中。纖維素纖維素是植物細胞壁的主要結構，它不溶于水，不溶于有機溶液，人類的胃酸對它的分解能力也很弱，因此人類無法對它進行吸收。
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它的化學結構式是由葡萄糖組成的多糖大分子，因此蘊含能量，想要得到葡萄糖就需要拆開連接葡萄糖的糖苷鍵。食草動物以草為食是源于體內有大量微生物，可以釋放纖維素酶拆開糖苷鍵獲取能量。那么光有能量，沒有蛋白質，牛的肌肉從來哪呢？食草動物應對纖維素的手段牛是一種反芻動物，大多數人理解就是牛會把吃下去的東西吐出來，嚼一嚼，再咽下去。看似很惡心，實際上是反芻動物應對纖維素的一種演化。
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反芻還算好的，畢竟食物只是在胃與口腔中徘徊。兔子的演化就沒那么幸運了，面對難以消化的纖維素，兔子會進行二次吸收。說白了就是吃下去，排出來，發現拉出來的“小球球”不太干燥，還有能量沒有吸收完，會再吃下去，直到排出來的“小球”干燥了，能量被吸收殆盡了。
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國寶大熊貓隸屬食肉動物，由于經歷了食物匱乏加上味覺基因的變異，因此迷上了纖維素含量非常豐富的竹子。不過熊貓屬于“半路出家”，尚未演化出高效的食草能力，對竹子中能量吸收效率極差，意味著它需要以“食量”換“質量”，每天要花大半天時間在吃竹子上。而因而它排出的“殘渣”，數量很多，纖維素含量很高。
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圖: 熊貓出品纖維素是紙的主要原料，動物園中的鏟屎官們為了避免浪費就會把這些“殘渣”收集起來，一些公司會進行回收，然后制成紙。想象一下，用熊貓的“殘渣”擦嘴，是否留有余“香”。牛的蛋白質來源沒有對比就沒有傷害，相對于兔子與熊貓，反芻的“味道”是不是就好點了。實際上，反芻技能是食草動物中非常優秀的演化。反芻動物一般有4個胃，分別為瘤胃、網胃、重瓣胃、皺胃。
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瘤胃也叫毛肚，一般用來涮鍋子，切完后一片一片的，表面有大量粒狀與毛刺狀的斑點，非常粗糙，為了對植物進行高效研磨。
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圖：瘤胃（脆毛肚）網胃在熟食品中叫金錢肚。重瓣胃一般叫做千層肚，也是涮鍋中的極品，切完像柳條一樣。皺胃也叫牛肚，和其他動物的胃功能一樣，會釋放大量胃酸。