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圖：網胃（金錢肚）當牛嚼完草，草漿會順著食管進入瘤胃與網胃之中，瘤胃與網胃把草漿進一步細研磨成食漿（除了物理變化，還有化學變化，下面詳細講）。網胃除了研磨還有過濾的作用，食漿在這兩個胃中不斷研磨、逛蕩，一些難以磨碎（分解），難以過濾的植物就會被擠回口中進行二次咀嚼，這就是反芻過程。

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圖：重瓣胃（千層肚）足夠細碎的食漿會通過網胃進入到重瓣胃。重瓣胃會對食漿進行擠壓，排除水份，然后把“干燥”后的食渣送入皺胃?！案稍铩笔菫榱朔乐顾菹♂尠櫸钢械奈杆?，從而降低消化效率。

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圖：牛肚（皺胃）這里面還隱藏了最重要的環境，也是牛長肌肉的秘密。在瘤胃中存在大量微生物，它們可以釋放纖維素酶，對纖維素進行分解，并轉化成?？梢晕盏闹惙肿樱ǖ鞍踪|），除此之外這些微生物也是牛蛋白質的來源之一，它們基于纖維素中大量的能量，繁殖速度非?？?。

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草漿在瘤胃與網胃中不斷移動、研磨的過程，也是微生物酵解草漿產生氨氣，并通過糖中能量固氮（氮是蛋白質的主要元素，源于氨氣，）的過程。

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配合上牛高效的消化系統，以及更長的腸道，對這些蛋白質吸收效率更高，這就是反芻動物，吃草長肌肉的原因。換句話說，牛吃草，微生物分解吸收利用糖能量，再把能量“封裝”成能量蛋白，牛吃草就等同于在吃“肉”。

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