一口鐵鍋烙一切 _健康小知識

本文轉自：湄洲日報

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鐵鍋烙距今已有300多年的歷史。相傳吳三桂帶兵來到水城境（今六盤水市）之后，由于糧草不足，官兵就將山上打來的野味和采來的野菜放在瓦片或陶片上燙熟了吃。瓦片或陶片成了最早的烙鍋。后來經過改進，烹飪的廚具變成使用中間凸起的黑砂鍋。改革開放之后，則使用鐵鍋進行烹飪。
“無所不烙”是鐵鍋烙的特色，不管你是無肉不歡的肉食主義愛好者還是素食主義的“吃貨” ，都能在小小的烙鍋上找到符合自己胃口的美食。
【一口鐵鍋烙一切】土豆是吃鐵鍋烙必不可少的菜品。將土豆切好后放入鐵鍋中，不一會兒便嗞嗞作響。經過幾分鐘的烙制后，土豆表皮微焦、外脆里糯，用筷子輕輕一夾就碎，吃進嘴里口感綿密。這是食客們無法拒絕的美味。
五花肉肉質緊致、口感扎實，不需要經過額外的腌制。將其切薄片后進行烙制，焦脆的外皮包裹住濃郁的汁水和油脂，接著將五花肉用生菜包住，送入口中。蔬菜的清爽和五花肉的油香相輔相成，別提有多美味了。
肥腸也是鐵鍋烙的熱門菜品。將處理干凈的肥腸切成小段，然后把肥腸段和洋蔥、青椒一起烙熟后放入口中。肥腸軟糯，洋蔥清甜，兩種口感完美交織，讓人欲罷不能。
鐵鍋烙之所以美味，最關鍵的一點便是它的靈魂蘸水。烙熟后的食材裹上蘸水，絕對能體現出“1+1>2”的效果。
烙鍋的蘸水分為干碟和濕碟。干碟是用辣椒面加入花椒面、鹽、花生末、熟芝麻等調均，還可以根據個人口味再加上五香面、孜然面等配料；濕碟則會再加上醋、醬油、腐乳、折耳根、蒜水等。
一口鐵鍋烙一切，肥腸、香腸、牛肉、海鮮……點上幾道愛吃的菜品，享受這香氣四溢的美味吧。
本報采訪人員林雨寒/文
佘宸昱/圖