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隔夜西瓜一口8400個細菌？還能吃嗎？

健康知識養生常識

每年夏天 ， 「切開后的隔夜西瓜還能不能吃」 ， 都會被拿出來討論一遍 。
網上流傳甚廣的觀點是 ， 不要吃隔夜西瓜 。 據說隔夜的瓜上細菌數量以億計 ， 甚至有「一口8400個細菌」這種讓人顫抖的說法 。
手上的隔夜西瓜瞬間就不香了……一次性吃不完一整個的人 ， 還能快樂吃瓜嗎？
為了廣大吃瓜群眾的安全 ， 我們咨詢了食品研發和檢測方面的專家 ， 今天就把吃瓜的問題一次性全都說清楚 。
菌落總數高
不代表西瓜不能吃
「一口8400個細菌」這個觀點流傳開后 ， 也有民間評測機構做了檢測 ， 測出隔夜西瓜上的菌落總數高達42000CFU/g ， 大家一聽更覺得非常嚇人！
但其實 ， 對于西瓜這類初級農產品 ， 沒有什么菌落數的限量規定 。 它生在泥土里、長在田野上 ， 本來就不可能細菌少嘛 。
那么測出來的42000這個數據是什么概念呢？很高嗎？
我們可以參考一下國家對預包裝食品的限量標準 。
CFU/g：表示一克檢樣里面含細菌菌落個數 。
預包裝食品：指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品 。
預包裝食品 ， 是有嚴格的微生物限量規定的 。 整個生產過程中 ， 對于細菌的控制都很嚴格 ， 衛生條件比家里的廚房不知道好多少 。
這種嚴格的衛生控制下 ， 對它們菌落總數的標準是多少呢？
比如 ， 這是國標中對冷飲中菌落總數的限量標準：
隔夜西瓜一口8400個細菌？還能吃嗎？
文章圖片

這里面用的是「三級采樣」的標準 ， n=5 ， c=2 ， m=25000 ， M=100000（單位：CFU/g或CFU/ml） 。
什么意思呢？國標規定必須取5個不同的平行樣品 ， 其中最多可以有2個樣品的菌落總數在25000到100000之間 ， 而其他的樣品則必須小于25000 。
圖片來源：參考文獻
也就是說 ， 你在吃完全符合國家標準、工廠嚴格控制衛生的冷飲的時候 ， 菌落總數都有可能是超過42000這個數的 。
拿冷飲只是舉個例子 。 如果查其他食品的國家標準 ， 一般也會把最高限值定在50000～100000左右 。
現在來看 ， 西瓜上測出42000的菌落 ， 是不是覺得沒那么嚇人了？
何況 ， 西瓜本身就屬于新鮮、短保質期的食物 ， 比預包裝食品的菌落控制要難得多 。
切開的西瓜沒有了瓜皮的保護 ， 就算是放在冰箱中冷藏 ， 菌落數也依然會上升 。 而且通常會呈指數上升 ， 這是非常正常的自然現象 。
我們不能對西瓜太嚴格了 ， 它只是一個瓜呀 。
總之 ， 菌落總數達到42000 ， 只能表明西瓜表面有細菌在繁殖 ， 不能證明「隔夜西瓜不能吃了」 。
為什么你吃了隔夜西瓜
真的拉肚子
這本質上是「致病菌」大量繁殖導致的 。
按照對人類的友好程度 ， 細菌可以分為三種 。 一種是我們都愛的益生菌、一種是無害也無益的普通細菌、還有一種就是面目可憎的致病菌了 。
前兩種細菌大量繁殖 ， 有可能會讓西瓜沒那么好吃/好看 ， 但一般不會讓你拉肚子 。 可是如果「混入了」致病菌 ， 比如金葡菌、李斯特菌 ， 沙門氏菌等 ， 就會讓西瓜腐敗變質 ， 引起我們食物中毒了 。
換句話說 ， 在西瓜42000CFU/g的菌落里 ， 如果都是益生菌和無害菌的話 ， 一般不會讓你拉肚子；但如果里面混入了致病菌 ， 就可能會讓你拉肚子 。
好的 ， 現在我們不會被42000這個數字嚇到了 ， 只想知道西瓜上的致病菌是怎么來的？
我們主要說說三個重災區 。
1
刀和砧板
刀和砧板長年累月地反復接觸各種食材和我們的手 ， 而清洗的時候多數是水沖沖就完事 ， 細菌大量滋生 。