隔夜菜中的細菌加熱后能殺死嗎？到底多久算隔夜？了解下 _健康小知識

“真受罪，我以后不敢吃隔夜菜了！”78歲的老爹爹躺在床上有氣無力地說。
事情還要從一個星期前說起，陳爹爹(化名)喜歡吃韭菜餡餅，兒媳婦買了好幾個給他當晚餐，因為年紀大了記性不太好，吃剩的韭菜餅就這么放在桌上，沒有放進冰箱，第二天陳爹爹又去女兒家住了一晚，等到再次回到家中，已經是第三天早晨。
他看到桌上有吃剩的韭菜餅，想著扔掉有點浪費，就這么講究吃當早飯吧。隨后便把兩個韭菜餅吃完了，等吃完了他才發現，自己忘記加熱了。
白天還沒什么反應，等到了快吃晚飯的時候，陳爹爹覺得肚子有點疼，還有點惡心，在衛生間又吐又拉，他還發現自己的大便有點發黑。當晚陳爹爹發起燒來，嘴里開始說胡話。幸虧兒子及時發現異常，背上父親打車到醫院。
醫生懷疑老人的病情可能和細菌感染有關，趕緊為他做了急救措施，并詢問家屬老人是否吃了不干凈的東西，家屬對此一無所知，還是兒媳婦比較細心，說桌上的韭菜餅沒有了，可能是老人吃了，陳爹爹聽了在一旁點頭示意。
很快，血培養結果出來了，是革蘭氏陰性桿菌。醫生懷疑老人食用的韭菜餅被細菌感染，隨后細菌經腸道進入血液，引起了膿毒性敗血癥。

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隔夜菜中的細菌加熱后能殺死嗎？到底多久算隔夜？
加熱溫度超過100度并持續一段時間，能殺死大部分細菌，但是對于革蘭氏陰性菌內存在的毒素無能為力，除非溫度能達到160度，并持續加熱2-4小時，內毒素才會被破壞，可惜在生活中很難達到這個溫度和條件。
也就是說，當食物被煮熟后，里面的細菌會被殺死，但是只要溫度合適，細菌又會卷土重來，而且內毒素無法被消滅，食用有風險。尤其是涼拌菜、綠葉蔬菜，不建議隔夜后繼續食用。
而對于隔夜的定義，并不是簡單地過了一個晚上，只而是加工完成＞8h ，哪怕還在白天，也算“隔夜” 。
現在溫度較高，不吃的飯菜要盡快放入冰箱，超過1個小時后細菌數量就會大量增多。老年人免疫力差、腸道系統薄弱，盡量不要為了省錢省事吃剩飯剩菜。

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隔夜水、隔夜菜、隔夜西瓜、隔夜肉能不能吃？
隔夜水——能喝
水里面沒有蛋白質，所以不會產生亞硝胺，即便存在少量亞硝酸鹽，也是自然現象，并非因為隔夜。只要含量低于國家標準10毫克/升，就不用擔心了，除非你能喝下20噸隔夜水。說隔夜水不能喝純屬謠言，不可輕信。
另外，山東威海市市場監管局食品檢測中心曾經做過加熱自來水的實驗，結果發現，放置了一整天(24小時)的水中亞硝酸鹽含量升高，不過，哪怕已經加熱了10次，亞硝酸鹽含量才達到0.014毫克/升，從數據來看，可以放心喝。
還有一種放在車內開封后過夜的礦泉水，經過檢測水中的細菌總數也沒有太大變化。
由此可見，隔夜水可以放心喝。
哪些水不宜飲用：生水、未燒開的水、超過65度的熱水。

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隔夜菜——冷藏的菜可以放心吃
寧波市食品檢驗檢測研究院用30道菜進行了實驗，最終得出結論，在冰箱冷藏的菜可以放心吃，炒菜超過6個小時可以吃，但是涼拌菜不建議吃。
為何新聞頻頻出現“吃隔夜菜進醫院”的新聞呢？大多和保存方式不當、沒有加熱、時間太長、冰箱細菌叢生、腸胃虛弱、年齡較大等因素有關。