堅果|一塊腐乳等于12克鹽？腐乳是心血管禍根，吃多了會致癌？真相來了( 二 ) 養生

《中國食物成分表》中也有數據，每100克腐乳，白腐乳含鈉2460毫克，青腐乳含鈉2012毫克，紅腐乳含鈉3091毫克。
日常偶爾吃一兩塊是沒問題的，但如果長期大量食用腐乳，再加上其它食物中的含鹽量，確實有可能會對心血管帶來負擔和損傷，所以還是要控制攝入量。

?三、腐乳是營養佳品還是健康殺手？
由于腐乳經過發酵，外形和氣味特殊，再加上一個“腐”字，也有人認為腐乳是否會產生黃曲霉菌，是不是變質壞了，吃了以后可能會致癌，這種說法是完全錯誤的。
北京博愛醫院副主任營養師史文麗表示，腐乳之所以會有紅腐乳、青腐乳，顏色上的不同是因為使用了不同類別的真菌，加入了不同的物質，紅腐乳的紅色來自于紅曲，青腐乳的顏色是因為加入了苦鹵水和鹽水。
而腐乳的特殊味道，是因為蛋白質分解形成的二氧化硫，這種物質揮發就有種臭味，并不是食物變質。
再者，腐乳發酵使用的是有益食用菌，這些菌類經過篩選，只會幫助食物產生有益物質，制作過程中是不會添加黃曲霉菌這類對人體有害的菌類的。

?除非是不正規的小廠房，制作工藝不完善，讓腐乳受到外界污染，或者后期腐乳保存不當，也許有可能會產生黃曲霉菌，但那是每一種食物都可能發生的情況。
此外，腐乳中加入的鹽也遠遠低于其它腌制食物，制作過程不會產生亞硝酸鹽，即使后期保存可能出現一些，含量也不會太高，不足以帶來中毒或致癌風險。
由此可見，腐乳含有黃曲霉菌，還會致癌的說法純粹是空穴來風，并不可信，正規廠家在標準工藝下生產的腐乳，是不會存在健康風險的。

?四、腐乳雖美味，并非人人適宜
腐乳獨特的制作方法，不僅在豆腐原有的基礎上提升風味，而且增加了營養價值，這一點讓很多深受大眾喜愛，但是4類人最好別吃腐乳。
1、嬰幼兒
腐乳的鈉含量對嬰幼兒來說較高，而且可能含有酒精，再者腐乳含有微生物，嬰幼兒體內微生態不穩定，因此最好別給嬰幼兒吃。
2、心腦血管疾病患者
腐乳的含鹽量比其他食物略高，如果結合一日三餐其他食物的含鹽量，加在一起就容易超標，尤其是本身患有心腦血管疾病的患者，吃腐乳容易引起血壓變化，對病情控制不利。

?3、高尿酸血癥、痛風患者
腐乳的原料是大豆和豆腐，屬于高嘌呤食物，而高尿酸血癥和痛風患者吃大量的嘌呤，會加重病情，因此最好別吃或少吃。
4、腎病患者
腎病患者本身腎功能不全，吃腐乳容易因鈉離子水平變化影響到細胞滲透壓，從而增加腎臟負擔，因此要少吃。

?腐乳是日常常見的食物，它并沒有那么可怕，正規發酵也不會產生致癌物。
值得提醒的是，腐乳雖然被稱為“東方奶酪” ，其營養價值較高，但是并非人人適宜。在飲食上，還是建議大家注意膳食的綜合性，將腐乳和其它食物搭配食用，同時注意把握食鹽攝入。
參考資料：
［1］《維生素含量超高的“東方奶酪”是.....腐乳》.人衛健康.2015-12-20
［2］張婷;張琪;羅潔;彭佩瑩;沈靈智;蔡海鶯;.腐乳的營養價值及功能性研究進展[J
.食品工業2019:265-269.
［3］《【必看】豆腐乳究竟是人間美味還是致癌的健康殺手？》.CCTV生活圈.2021-03-05
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