堅果|一塊腐乳等于12克鹽？腐乳是心血管禍根，吃多了會致癌？真相來了養生

文章圖片

文章圖片

文章圖片

文章圖片

“這腐乳真是害人不淺！”劉大爺的兒子氣急敗壞地說道。

劉大爺今年剛過70 ，平時飲食上沒什么挑嘴，就是特別喜歡吃腐乳，幾乎到了餐餐不落的地步。最近劉大爺卻很難過，每次吃完腐乳就感覺腹疼，他以為是腸胃不適，老毛病了，吃了止痛藥就沒在意。

?
這天，劉大爺照舊在午餐時吃了幾塊腐乳，沒想到從肚子到肩膀和后背都開始疼，摔倒在地，險些暈倒，家人發現后將他送往醫院。
醫生檢查發現，劉大爺患上了急性闌尾炎，還有膽囊結石，初步懷疑是長期大量食用腐乳引起的，做了腹腔鏡多臟器聯合手術，住院一段時間后才治愈。
出院后朋友得知劉大爺因為腐乳住院，告知他這腐乳確實不是什么好東西，一塊腐乳相當于12克鹽，不僅是心血管禍根，發酵產生的黃曲霉素還致癌。
劉大爺聽后，心驚膽戰，從此再也不吃腐乳，將其視為洪水猛獸。
腐乳到底是好是壞，對人體有害嗎？還能不能吃？

?一、腐乳：霉菌發酵后的豆腐
腐乳是中國獨創的一道美食，兼具了調味品的功能，千年時間，在民間廣為流傳，因為和國外的奶酪有所相似，也被稱為“中國的素奶酪” 。
腐乳，有白腐乳、青腐乳、紅腐乳、醬腐乳、花色腐乳等不同的類別。
在制作時，先將大豆制作成無添加的純豆腐，俗稱“白坯” ，然后選擇一種適合的有益食用菌（真菌）搭配其它物質加入豆腐中發酵，經過一段時間的培養，霉菌會在豆腐表面長出白毛，將白毛搓去，加入適量的鹽進行腌制就可以得到腐乳了。

?將豆腐發酵成腐乳，究竟有什么好處呢？大豆和豆制品蛋白質含量高達15-20% ，還富含鈣質和其它營養成分，本就是營養學專家們推崇的健康食品。
而豆腐在真菌發酵的過程中，蛋白質會被分解形成氨基酸，將蛋白質消化率從原來的65.3%提升至96% ，同時還會產生其它豆制品不含有的維生素B12 ，而這種維生素能夠預防抑郁、緩解神經痛，還有助于提升記憶力，對人體益處多多。
此外，腐乳發酵時，維生素B2含量會增加，豆腐中的植酸也會被分解，從而提高鋅、鐵等礦物質的吸收率。豆制品所含的異黃酮——黃酮葡萄糖苷會轉變成游離的異黃酮苷原，其生物活性大幅度提高，還有助于預防冠心病。

?二、一塊腐乳相當于12克鹽？腐乳是心血管禍根？
很多人都喜歡吃腐乳，但不知何時，有傳言說一塊腐乳等于12克鹽，吃多了心血管疾病也就找來了，這下大家都對腐乳十分害怕，其實這種說法并不完全正確。
腐乳在制作時，確實會加入一定量的鹽，這樣就可以通過鹽將豆腐中的水份去除，豆腐塊會變硬，增加了口感和風味，同時鹽還可以抑制微生物的生長，延長腐乳保存期限。但是腐乳中的含鹽量并沒有傳言那么可怕。
解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任醫師左小霞表示，一塊10克左右的腐乳，含鹽量大約在0.3-0.5克左右。