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8、一直用大火進行爆炒，炒到大頭菜片略微收縮，六到七成熟左右，鍋內沒有被炒出多余的菜汁時，關閉爐火，出鍋裝盤即可食用。
【烹飪竅門】：
1、大頭菜的纖維比較粗，用刀直接切斷的口感和用手順著蔬菜纖維走向撕開的口感大不相同，這也是很多人再做大頭菜的時候會選擇手撕方式，這樣能夠使大頭菜更加入味，口感爽脆，品相也很有特色。
2、大頭菜十分容易成熟，而且還可以涼拌生吃，所以爆炒大頭菜的時候，時間不用太久，炒至六七成熟即可食用，既有炒菜的風味還有爽脆的口感。全程要使用大火猛火，一分鐘之內就能炒好。

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