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豆類、綠土豆與青番茄、葫蘆科的各種瓜、十字花科蔬菜、鮮黃花菜、毒蘑菇、堅果、海魚、貝類里可能有的毒素、有多毒、怎么避免 。
前兩天我司一位編輯進了醫院 ， 原因是在炒菜豆的過程中 ， 夾了一根想嘗下咸淡……
經過治療 ， 她已經恢復了 ， 事后回憶表示 ， 道理都懂 ， 但沒想到嘗一口就能這樣 。
我們日常吃的一些食物里天然含有毒素 ， 有的毒性還很強 ， 今天就說說常見的10種吧~
蔬菜和菌類
能讓你噴射狀嘔吐的豆類凝集素
植物凝集素其實是一類在植物里分布極廣的東西 ， 已經發現了1000多種 ， 而豆科植物里最豐富 。
凝結素是植物的一種防御機制 ， 用來防止真菌、蟲害以及被動物消化 ， 所以它對動物來說是有毒的 。
常吃的豆類里面 ， 菜豆（又叫四季豆、扁豆、蕓豆等）的凝集素是毒性比較突出的 ， 大豆（黃豆）里也有 ， 但毒性比較弱 。
其他高毒性的凝集素還有蓖麻凝集素、相思豆凝集素等 。[9]

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避免方法
·不要采集和食用不熟悉的菌類 ， 只在正規市場買常見的菌類 。
·菌類一定要炒熟煮透 ， 吃菌時不喝酒（有的野生菌雖然無毒 ， 但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應 ， 生成毒素引起中毒） 。
·吃菌后如果出現惡心、頭暈、嘔吐、幻視、幻聽要立即就醫 。
綠土豆與青番茄
毒素茄堿 ， 又名龍葵堿（龍葵素） ， 存在于馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中 。
成熟的土豆里面茄堿含量極微 ， 不會讓人中毒 ， 但綠色、沒熟的土豆或發芽土豆里含量就高了 ， 尤其在綠皮、芽眼還有嫩芽里含量增至數倍到數十倍 ， 引發中毒 。

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中毒之后一般在數分鐘到數小時發病 ， 先是喉嚨和嘴里刺癢、灼熱 ， 然后惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉 ， 輕者1到2天可以自愈 ， 而重者可造成昏迷抽搐和死亡 。孩子中毒的話還能造成腦缺氧缺血性損傷 ， 對智力發育有一定影響 。
沒熟的青番茄中也可能有致中毒量的茄堿 。
避免方法
·別吃沒熟、綠皮和發芽的土豆 ， 有的人可能挖去芽眼就繼續吃 ， 雖然理論上加熱和用醋能讓龍葵素分解 ， 但也不能保證都分解 ， 所以保險的做法把這樣的土豆直接扔了 。
·沒熟的青番茄也別吃 。
苦就可能有毒的各種瓜
葫蘆科植物在特殊條件下（如低溫、高溫、弱光、干旱等）會產生一類發苦的有毒物質——葫蘆素 ， 它能讓人嘔吐腹瀉、消化道出血、肝腎功能受損、毛發脫落等 ， 重者可導致死亡 。[8]
常吃的蔬果里南瓜、西葫蘆、黃瓜、甜瓜、西瓜、絲瓜、冬瓜、瓠子等都是葫蘆科的 。

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吃苦絲瓜中毒的事例還是比較多的 。2004年8月到2005年的8月 ， 山東省無棣縣人民醫院收治49位苦絲瓜中毒者 ， 多是老人 ， 分析是因為老人節儉而且認為絲瓜苦了能敗火 ， 扔掉可惜 ， 忍苦吃下 ， 就中毒了 。[13]

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