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來源|富含“致癌毒素”的油，千萬不能讓爸媽再吃了( 二 )



來源|富含“致癌毒素”的油，千萬不能讓爸媽再吃了
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一處被執法人員查封的土榨油作坊
圖片來源：廣州日報
土榨花生油沒有精煉 ， 雜質非常多
土榨花生油 ， 最大的特點是「土」 ， 其實是指傳統土法手工煉油 。
采用傳統方法 ， 人工確實可以做到很仔細 ， 但最大的問題是 ， 設備和工藝落后 。
現代化的食品設備和工藝 ， 目的是什么？簡單說就為了四個字：去除雜質 。
雜質沒有去除的油 ， 在現代食品技術中被稱為「原油」 ， 也叫「毛油」或「粗油」 。
原油中的雜質特別多 ， 有水、機械雜質（粉塵）、膠質（磷脂、蛋白質、糖類）、游離脂肪酸、色素、烴類、金屬化合物 ， 還可能含有砷、汞等有毒重金屬和殘留農藥 。
很顯然 ， 這些雜質成分 ， 許多都對人有明顯危害 。
正規生產的食用油會經過脫水、脫澀、脫臭、脫蠟等處理 ， 去除雜質 ， 保證安全 。
而土榨油由于是小作坊純人工生產 ， 普遍投入不高 ， 通常不可能有配套的原油精煉設備 。

來源|富含“致癌毒素”的油，千萬不能讓爸媽再吃了
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一處土榨油生產設備實拍截圖
圖片來源：西瓜視頻
正因沒有精煉過的原油存在如此多的健康風險 ， 我國食品安全標準規定：
未經精煉的植物原油不能直接食用 ， 只能作為成品油原料 。
致癌物+毒素+易腐敗
土榨油的風險遠比想象的多
除了黃曲霉毒素 ， 土榨花生油中的危險成分還有很多 。
? 致癌物：苯并芘
苯并芘也是一種致癌物 ， 油脂高溫加熱過程中可大量產生 。
很多土榨油為提高出油率 ， 在炒籽時會把溫度升得特別高 ， 容易產生較多苯并芘 。
? 有毒物質：丙烯醛
做過飯的人都知道 ， 油燒熱會冒油煙 。
而大家不知道的是 ， 油煙中含有一種劇毒物質丙烯醛 ， 對眼睛和呼吸道有強刺激 ， 土榨油恰恰含有比較多的丙烯醛 。
正因如此 ， 正規品牌的食用油廠家 ， 會千方百計提高讓油冒煙的溫度 。 （這個冒煙的溫度簡稱為「煙點」）精煉的大豆和花生油 ， 煙點能達到 230 度以上 ， 一般鍋燒開了也不容易冒煙 。
土榨油沒有精煉 ， 煙點低 ， 通常只有 150～160 度 ， 炒菜時油煙大 ， 也就意味著劇毒物質丙烯醛比較多 ， 危害大 。
? 易腐?。褐狙趸?br /> 前面說過 ， 土榨油雜質多 ， 容易受溫度影響 ， 那么還有一個后果是：難以儲存 ， 容易變質 。
尤其在夏天 ， 很多土榨油總有一股子哈喇味 ， 這就是油脂發生酸敗的結果 。
酸敗后的油脂 ， 不僅有變質的氣味 ， 油脂中的不飽和脂肪酸、維生素 A 、D 、E 、K 等也會被氧化破壞 ， 吃下去對人也有害 。
「純天然、新鮮實在」的土榨油
存在巨大健康風險且違法
年輕人一般都不買這種油 ， 甚至可能都沒有見過 ， 但不少居住在小城鎮的中老年人 ， 很可能是這類油的受害者 。
土榨油可能是在農貿市場里現榨現賣 ， 看起來很新鮮實在；也可能是來自鄉村親友 ， 一片好心當土特產帶來的 。
說到這兒可能很多長輩會非常疑惑：
實實在在的原料 ， 天然 + 純手工 + 無添加 + 還很香 ， 哪一點不比工廠產的油強？
其實這些表面上的好處背后 ， 往往是巨大的風險 。
前面說過 ， 土榨油中有很多雜質和毒素 ， 而土榨油小作坊多數生產工藝不完善 ， 沒有原油精煉處理設備 ， 更不用說最后要檢測一下是否能吃了 。
根據央視報道 ， 一些花生油作坊老板在采訪中就說 ， 「自己的產品不用檢」：