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白露至 仲秋始，“養生美味”就在姑蘇！

健康知識養生常識

（來源：文化滄浪）
白露至 仲秋始，“養生美味”就在姑蘇！
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白露節氣
“一候鴻雁來 ， 二候玄鳥歸 ， 三候群鳥養羞 。 ”此“三候”所指的就是二十四節氣中的第十五個節氣——“白露” ， 乃仲秋之始 ， 孟秋之終 。
時至白露 ， 暑天的悶熱不再 ， 秋天的涼爽襲來 ， 氣溫驟降 ， 寒生露凝 。 古人以四時配五行 ， 秋屬金 ， 金色白 ， 以白形容秋露 ， 故名“白露” 。 民間有“白露身不露”之說 ， 即白露時 ， 秋涼漸深 ， 赤膊已覺微涼 ， 需添置衣物以御寒 。
老蘇州注重養生
白露時節
紅菱、蓮藕、雞頭米等
各種地產美食都是養生佳品
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浮盆采菱 ， 是江南水鄉秋季常見的動人景象 。 蘇州的菱角 ， 品種甚多 ， 久負盛名 ， 可稱為“上乘極品”的 ， 當有三菱 。 一曰水紅菱 ， 又名“蘇州紅” ， 皮呈褐紅 ， 易剝離 ， 果大汁多 ， 肉脆味甜 ， 最宜生食；二曰元寶菱 ， 菱角兩角上翹 ， 形似元寶 ， 故名 ， 又因果皮較薄 ， 形若餛飩 ， 而有“餛飩菱”俗稱 ， 待煮熟后 ， 又軟又糯 ， 香甜可口；三曰小白菱 ， 果體較小 ， 因果皮呈白綠色而得名 。
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【白露至 仲秋始，“養生美味”就在姑蘇！】“白白的身子 ， 一節跟一節 ， 體內有小孔 ， 成熟在秋天 。 ”沒錯 ， 它就是——蓮藕 ， 作為荷蓮的根狀莖 ， 生在水底 ， 不易看清 ， 秋天蓮蓬折盡 ， 即是取藕之時 ， 常由農民赤腳在湖塘中踩踏 。 其目的 ， 一方面是摸清藕之所在 ， 另一方面是踩除藕身污泥 ， 以便探取 。
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關于“踏藕” ， 蘇轍有《踏藕》詩云：“春湖柳色黃 ， 宿藕凍猶僵 。 翻沼龍蛇動 ， 撐船牙角長 。 清泉浴泥滓 ， 粲齒碎冰霜 。 莫使新梢盡 ， 炎風翠蓋涼 。 ”
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秋季是吃雞頭米的最好時節 。 雞頭米是水生作物芡實的俗稱 ， 因芡實果實上花萼退化的部分形如雞喙 ， 故有“雞頭米”之名 。 雞頭米口感軟糯香嫩 ， 營養價值極高 ， 享有“水中人參”的美譽 。
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芡實在古代極受文人的鐘愛 ， 宋代詩人楊萬里有《芡實》詩：“江妃有訣煮珍珠 ， 菰飯牛酥軟不如 。 手劈雞腮金五色 ， 盤傾驪頷琲千余 。 夜光明月供朝嚼 ， 水府靈宮恐夕虛 。 好與藍田餐玉法 ， 歸編辟谷赤松書 。 ”清代沈朝初在《憶江南》詞中寫道：“蘇州好 ， 葑水種雞頭 。 瑩潤每疑珠十斛 ， 柔香偏愛乳盈甌 。 細剝小庭幽 。 ”
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芋艿也是蘇州人秋季鐘愛的時令美食 。 芋艿的營養價值很高 ， 含有大量的淀粉、礦物質及維生素 ， 既可以當糧食又可以當蔬菜 ， 是老幼皆宜的滋補品 ， 為秋補素食一寶 。
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金桂飄香 ， 將桂花加糖和芋艿同煮 ， 就成了蘇州人鐘愛的桂花糖芋艿 。 一碗桂花糖芋艿 ， 湯紅紅的 ， 碗里漂著點點金黃色的桂花 ， 芋艿酥糯而有質感 。
話盤門
來源：蘇州姑蘇發布
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