一提到日本飲食文化，最讓人們印象深刻的就是生食，尤其是生魚片。然而，最讓人們意想不到的是，日本人居然喜歡吃生雞蛋拌米飯，價格便宜而且受到眾多日本人的喜歡。不可否認，生吃雞蛋非常有營養，能為身體提供優質蛋白質、不飽和脂肪酸、豐富維生素、礦物質以及抗氧化劑等。
不過，生吃雞蛋不僅會降低蛋白質吸收，而且生蛋黃還會對生物素的吸收起到阻礙作用，甚至容易被沙門氏菌污染，導致食物中毒。既然生吃雞蛋存在那么多的危害，為何日本人吃生雞蛋沒有任何問題呢。

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為何日本人吃生雞蛋沒事？相對來說，日本對雞蛋管理較嚴格，經過嚴格消毒以及檢查后才能進入市場售賣，這樣降低生吃雞蛋中毒的風險；而且日本的超市對食物的保質期有著嚴格的規定，雞蛋保質期在10天以內代表可以生吃，超過10天的雞蛋就不能再生吃。

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【 水洗雞蛋|吃生雞蛋有害？為何日本人都在吃？這幾類雞蛋，傷肝傷腎還養癌】而之所以日本人生吃雞蛋沒事，主要跟以下2點有關。第一點是飲食文化，日本人從幼兒時期已經習慣吃生食；第二點，日本人對雞蛋管理很嚴格，用天然的稻谷飼料喂養母雞，母雞下蛋后再經過紫外線殺菌，去除已經裂縫的雞蛋，雞蛋流動到市場時會貼上可食用的日期，避免生吃雞蛋感染沙門氏菌。
生吃雞蛋有哪些危害？生吃雞蛋或許導致沙門氏菌食物中毒，沙門氏菌不僅僅會污染蛋殼，而且也會穿過蛋殼污染蛋體，特別是破殼的雞蛋易繁殖大量沙門氏菌，增加感染風險。沙門氏菌食物中毒后易出現嘔吐腹瀉、胃痙攣以及發燒等，一旦有以上癥狀應及早就醫。

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根據法國的一項調查報告顯示，在96帶05年期間，一共有5847起集體食物中毒的事件，一共有80351人中毒，45人死亡，而這些中毒事件中，有64%是出自沙門氏菌的手筆，死亡的45人之中有22人是死于沙門氏菌，更重要的是，這些沙門氏菌導致的中毒事件，有59%都是吃生雞蛋或未煮熟雞蛋導致的。
由此可見，生吃雞蛋存在著巨大的風險，千萬不要亂嘗試！
這幾類雞蛋也別吃，傷肝傷腎還致癌1、水洗或泡過的雞蛋
雞蛋殼易碎且怕水，雞蛋殼上有眾多細小的孔穴，由保護膜封閉。用水洗雞蛋會洗掉蛋殼表面的保護膜，使得外界致病菌易穿入蛋體內，導致雞蛋變質。因此不能用水沖洗雞蛋，若蛋殼較臟，應選擇干毛巾擦拭。
2、虎皮蛋
虎皮蛋經過高溫油炸，雖然口感良好，但營養價值卻大打折扣。另外，雞蛋經過高溫油炸后脂肪和蛋白質變性，易產生雜環胺和苯并芘等致癌物，有損機體健康。

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3、毛雞蛋
毛雞蛋也就是沒有完全孵化的雞，其營養價值極低且易受到微生物感染，長時間吃勢必傷害機體健康。
吃雞蛋有哪些注意事項？1、掌握最佳的烹調方式
從蛋白質消化率和維生素損失方面來說，水煮雞蛋是最好的選擇，蛋白質消化吸收和利用，最大程度保留其中的營養成分。
2、控制吃雞蛋的量
每天吃雞蛋的量因人而異，正處于生長發育期的兒童和青少年、妊娠期和哺乳期以及運動量較大的人，每天吃1~2個雞蛋就行；超重或肥胖者、血脂異常者每周吃2~3個雞蛋。

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3、存放時間要牢記

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