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脂肪酸|植物油比動物油好？吃油誤區，你有沒有犯呢？


脂肪酸|植物油比動物油好？吃油誤區，你有沒有犯呢？
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導語：民以食為天 ， 一日三餐中最不能缺少的是什么？你知道嗎？碳水？纖維素？其實是油 。 不管是煎炒烹炸 ， 哪種烹飪方式里面都少不了油的幫助 。 油的存在能給食物增加香味 ， 改善色澤 ， 也能為人體提供能量 ， 彌補人體所需的不飽和脂肪酸和脂溶性維生素 。 從這些角度來看 ， 油脂的攝入對人體意義重大 。
健康用油的飲食習慣逐漸引起了人們的重視 。 很多人表示油脂是萬惡的根源 ， 是肥胖的幕后黑手 。 還有人表示動物油才是心血管疾病的殺手 ， 千萬不能吃 。 更多的人宣傳吃植物油 。 飽和脂肪、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸等詞匯 ， 不停的涌入人們的眼簾 ， 到底什么樣的油才是好油？什么樣的油更健康？
動物油不能吃 ， 易誘發心血管疾病？
豬油、牛油等在老一輩人眼中是寶貝 ， 不僅吃起來很香 ， 還能補充能量 。 但對現代人來說 ， 研究發現動物油中含有更多的膽固醇 ， 熱量也比較高 ， 更容易在食用后增加人體內的血脂水平 ， 長期吃還可能增加動脈粥樣硬化的風險 。
但從實際情況來看 ， 豬油本身也不一定不能吃 ， 豬肉中的飽和脂肪比較多 ， 雖然可能增加消化的負擔 ， 但高溫烹飪后 ， 不會發生劇烈氧化 ， 相對穩定 ， 產生的有害物質更少 。
如果偶爾吃一點豬油 ， 或者每天食用20克以內的豬油炒菜 ， 對健康并不會造成很大的影響 。
植物油比動物油更好？
現代人更喜歡植物油 ， 因為人們認為植物油中的不飽和脂肪酸比較多 ， 不容易附著在血管壁上 ， 能夠預防血管粥樣硬化 ， 對保護心血管有好處 。
比較常見的植物油包括菜籽油、玉米油、橄欖油、芝麻油、豆油、亞麻籽油等 ， 這些不同類型的植物油 ， 都深受人們的歡迎 。 但你知道嗎？植物油并非百利而無害 。
植物油也是油脂 ， 長期大量攝入 ， 仍然會因為過多的脂肪進入人體而增加疾病風險 ， 人們需要理性的看待植物油的營養價值 。 一些售價昂貴的植物油也不是吃的越多越好 。
而且植物油和動物油相比還有一個問題不容忽視 ， 那就是烹飪方式 。
動物油的脂肪酸結構相對穩定 ， 其中主要的不飽和脂肪酸為油酸 ， 加熱后產生的有害物質比較少 。 而植物油不同 ， 含有大量的亞油酸 ， 耐熱性比較差 ， 高溫加熱后很可能分解出有害物質 ， 加熱超過200℃時 ， 更加不穩定 。
所以 ， 植物油在一些特定條件下 ， 不見得比動物油更健康 。 只有學會科學的用油方式 ， 才能更好的保護人們的健康 。
對國人而言 ， 食用油的選擇、食用以及烹飪方式上 ， 仍然存在誤區 。 不少家庭正在因為這些用油誤區 ， 健康飽受傷害 。
下面就詳細列舉幾個 ， 看看你家是否也中招了 。
（一）哪種油好 ， 就一直吃這一種油
【脂肪酸|植物油比動物油好？吃油誤區，你有沒有犯呢？】對不少家庭來說 ， 家里的油都是在超市做活動時一次性買很多 。 因為是消耗品 ， 所以認準了一種就可以囤貨了 。 但事實上 ， 不同品種的油對人體的好處也不同 。 長期吃一種油 ， 也可能造成營養缺失 ， 對不同的烹飪方法也缺乏適應性 。