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脂肪酸|植物油比動物油好？吃油誤區，你有沒有犯呢？( 二 )


比如大豆油、玉米油等 ， 其中多不飽和脂肪酸含量豐富 ， 但耐熱性差 ， 高溫加熱易產生有害物質 ， 適合燉煮食物時添加 。
初榨橄欖油、亞麻籽油等風味獨特 ， 但高溫加熱后易導致其中的維生素流失 ， 適合涼拌菜 。
花生油、菜籽油等營養相對豐富 ， 且油酸較多 ， 耐熱性好 。 適合高溫烹煮 ， 比如煎炒炸 。
（二）大桶油實惠 ， 買回來慢慢用
大桶的食用油價格更實惠 ， 這也讓人心動了 。 但在食用油開封后 ， 很容易接觸空氣 ， 產生氧化變質的反應 。 而且還可能產生比較活躍的過氧化自由基 。 當你習慣性的將食用油放在灶臺邊上 ， 也會因為高溫環境加快油脂氧化變質的速度 。
長期吃這樣的已經酸敗的油脂 ， 很可能造成加快衰老、增加心腦血管疾病風險 ， 而且還可能導致人體出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 ， 對健康也是極大的威脅 。
（三）食用級別更高的油 ， 營養更好
按照國家的標準來看 ， 食用油可以分為一級、二級、三級和四級 。 根據萃取方法和流程不同 ， 也可以分為初榨油、壓榨油、浸出油等多種類型 。 但并不是級別越高的油 ， 營養價值越高 。
食用油的級別和油脂精煉程度相關 。 當食用油級別比較高 ， 精煉程度也會更高 。 能夠去除油脂中的有害雜質 ， 但隨之也會流失掉一些對人體有益的成分 ， 比如維生素E、胡蘿卜素等 。 正確的看待食用油級別更科學 。
（四）油要混著吃 ， 多買幾種才能滿足吃油多樣化
事實上 ， 對人們提倡吃油多樣化 ， 主要是針對脂肪酸結構進行劃分 ， 滿足不同的脂肪酸結構攝入 ， 更有助于均衡營養 。
根據脂肪酸結構來劃分食用油的話 ， 其實可以分為以下幾種：
①　大豆油、玉米油和葵花籽油；
②　花生油、稻米油；
③　茶籽油、橄欖油、杏仁油；
④　亞麻籽油、紫蘇籽油等 。
人們可以選擇這個月吃大豆油 ， 下個月吃花生油 ， 下下個月再吃茶籽油等方式來滿足吃油多樣化的需求 。
對人體而言 ， 脂肪的攝入能夠保護內臟 ， 是調節體溫的關鍵 。 適度的攝入脂肪能夠維持大腦、神經系統的構成 ， 對一些脂溶性維生素的吸收也有重要的作用 。 正確的看待食用油的攝入 ， 才能更科學的保護健康 。
結語：總的來看 ， 植物油雖然和動物油相比更受歡迎 ， 但在高溫烹飪的方式下 ， 也會分解出有害物質 ， 對人們的健康造成損傷 。 不僅如此 ， 還有很多用油誤區 ， 很多人都中招了 。 學會正確的挑選食用油 ， 用正確的烹飪方式 ， 更能維持人體所需 ， 保護健康 。