1、食材：鯽魚1條、泡椒20個、料酒2勺、花椒30粒、大蒜5瓣、老姜1塊、小蔥2根、油2勺、鹽適量、香菜2根 。
2、鯽魚去鱗、內臟、黑膜并清洗干凈，稍微晾干水 ， 大蒜、老姜拍扁后剁碎，料酒、少許鹽、取花椒粒、蒜末、姜末各一半均勻涂抹鯽魚全身、肚內，腌制半小時；泡椒、蔥白、香菜切碎備用；
3、熱鍋涼油，油燒至七成熱后，放入泡椒、蔥白、蒜末姜末、花椒粒爆出香味；
4、放入腌制好的鯽魚，煎至稍微定型后，沿鍋邊加入適量開水；
5、蓋上鍋蓋中火煮10分鐘，煮至鯽魚熟透，加入少許鹽；
【四川泡椒鯽魚的制作方法】6、大火收汁 ， 小心盛入盤中，撒上香菜即可 。
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