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我認為不行。|添加劑控制在五種以內，你認為怎么樣？


我認為不行。|添加劑控制在五種以內，你認為怎么樣？
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我認為不行 。
在這個問題上 ， 有人認為“當然好 ， 不加更好” ， 也有人認為“絕對不行 ， 會導致腐敗 ， 產生毒素” 。 那么我想先從食品添加劑的功能講起 ， 說說為什么要加添加劑 。
食品添加劑有足足23個大類 ， 2000多個品種 。 其中我們經常見到的有色素(日落黃、檸檬黃等)、香精(蘋果味、草莓味等)、增稠劑(卡拉膠、瓊脂等)、防腐劑(苯甲酸鈉、山梨酸鉀等)等等 。 對于不同的食物 ， 它們或多或少的在里面扮演著重要角色 。 沒有色素 ， 彩虹糖看起來也不會色彩繽紛討人喜歡 ， 而是跟白糖沒啥區別；沒有增稠劑 ， 果凍稀得跟水一樣 ， 更無處談Q彈的口感；沒有乳化劑 ， 在儲藏過程中牛奶可能已經水油分離難以入口；沒有甜味劑 ， 食品加工時可能要多用其上百倍的蔗糖；沒有膨化劑 ， 大多數烘焙食品將失去靈魂；沒有防腐劑 ， 可能在打開包裝是就發現里面的食物早已腐敗個干凈……食品添加劑在現代食品工業中發揮著舉足輕重的作用 。 可以看到 ， 每個種類都有自己的作用 ， 這是無法相互替代的 。
我認為不行。|添加劑控制在五種以內，你認為怎么樣？
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“好吧 ， ”有人就說了 ， “我知道沒它們不行了 ， 可這東西吃多了肯定不好吧？那我們控制一下不要加太多種 ， 比如說每種效果的添加劑只用一種 ， 這樣可以嗎？”
答案是沒必要 。 現行的國家標準中 ， 對食品添加劑的控制標準是以每千克每天攝入的質量(mg/kg)為單位 。 食品添加劑固然是不能多吃 ， 但是在規定的范圍內普遍認為是安全的 。 所以看起來包裝上的添加劑看起來種類花樣繁多 ， 叫人膽戰心驚 ， 事實上攝入量是在安全范圍內的；限制種類而非劑量 ， 反而是舍本逐末的辦法了 。
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其次 ， 我們剛剛講到不同的添加劑有不同的效用 ， 然而并非是說達成某種效果只用一種添加劑就是足夠——是不是有點繞？舉個例子：如果只是為了防腐 ， 那我選擇最合適的一種防腐劑就足夠了；可若是為了調味 ， 這總是很難只用一兩種了 。 在家做菜都免不得用糖鹽醬醋蔥姜蒜、料酒芥末辣椒芹菜 ， 特殊點兒的還有八角、茴香、咖喱 ， 單此一項可就不止五種了 。
【我認為不行。|添加劑控制在五種以內，你認為怎么樣？】進一步來說 ， 很多單一的食品添加劑是難以達到加工目的的 。 我們常?？吹焦麅龅奶砑觿?， 作增稠劑的不只是卡拉膠 ， 通常也有魔芋精粉 ， 就是因為單一的卡拉膠難以達成保水需要的效果 。 冰淇淋中作穩定劑作用的添加劑就更多了 ， 明膠、海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、魔芋膠等等 ， 它們通常也是結合使用 ， 以求達到“1+1＞2”的效果 ， 使得達成需求所用量更少 。
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一方面 ， 以劑量進行控制本身已經能保證安全性 ， 再疊加種類數要求沒有必要；另一方面 ， 限制添加劑的種類 ， 其實也不利于現代諸多食品的加工 。 所以說呢 ， 控制種類數這事兒啊 ， 好像不算可行 。
本期作者：夢婷
美編：彭銘倩
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來源：話食科普