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5.最后再往肉餡里面 ， 放入一個雞蛋清 ， 用筷子攪勻 。 再放入一勺食用油鎖住肉餡里面的水分 。 用這個方法調出來的肉餡絕對比飯店里的還要好吃 。

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6.控干水分的韭菜給它切成小段 ， 這個時候不要著急放在肉餡中 。 先往里面加入半勺食用油 ， 攪拌均勻 。 放置一旁備用 。 揉好的面團放在案板上給它分成大小均勻的劑子 。

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7.每一個劑子都搟成餃子皮 ， 這個時候把韭菜放在肉餡里面 ， 攪拌均勻就可以啦 。 按照傳統的方法 ， 包成餃子的形狀 。 直接開水下鍋煮 ， 往里面打入三次冷水就可以出鍋裝盤啦 。

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來源：大廚江一舟

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