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“味精”這個名字估計都不陌生|40噸小麥只能生產1噸味精，現在咋就成了毀掉菜肴的工業產物？


“味精”這個名字估計都不陌生|40噸小麥只能生產1噸味精，現在咋就成了毀掉菜肴的工業產物？
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“味精”這個名字估計都不陌生 ， 它曾經是廚房必備的調味劑 ， 家家戶戶都會準備一包味精 ， 做什么菜都往里面加一點 ， 讓菜肴更具鮮味 。
然而 ， 不知道何時開始 ， 它淡出了中國人的廚房 ， 人們認為味精是工業產物 ， 有害身體健康 ， 為了家人的健康 ， 許多家庭主婦也都不愿意在自己的菜中加入這個調味劑 。
可以肯定的是 ， 關于“味精對人體有害”的說法來自歐美國家 ， 因為在許多歐美國家的人接觸味精往往是通過中餐廳 。
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從很早以前就開始 ， 他們在中餐廳點菜都會在菜單上標注“是否添加味精”的字樣 ， 就像我們現在加不加香菜一樣 。
味精從誕生到現在已經有100多年了 ， 它曾經風靡全球 ， 可為什么現在突然就變得如此“狼狽”呢？它又是否真的對人體有害呢？
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味精是如何提取的？
1908年的一個晚餐時間 ， 日本生物化學家池田菊苗博士喝著美味的菜湯 ， 他十分好奇為什么菜湯中會有濃烈的鮮味 。
于是 ， 他詢問妻子 ， 原來是因為湯中加入了海帶 ， 而且在日本的傳統美食中都喜歡加入海帶來提鮮 。
受此啟發 ， 池田博士開始工作 ， 他對妻子的海帶湯進行蒸發處理后 ， 提取出了一種結晶化合物 ， 結果發現是谷氨酸 。
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谷氨酸其實不是第一次被發現 ， 從它的名字中就不難發現它和谷物是有一定關系的 ， 早在1866年 ， 德國人H·Ritthasen(里德豪森)博士從面筋中分離就已經得到過這種氨基酸了 。
而池田博士是再次證明這種氨基酸具備給食物提鮮的作用而已 ， 不過他接下去的研究 ， 第一次得到便于生產的“提鮮調料”——味精 。
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【“味精”這個名字估計都不陌生|40噸小麥只能生產1噸味精，現在咋就成了毀掉菜肴的工業產物？】味精其實就是谷氨酸鈉 ， 池田博士的公司——味之素集團以小麥、大豆（20世紀30年代后轉用大豆）等為原材料用酸水解的方法得到谷氨酸鈉 ， 并申請了專利 。
這個時段的味精應該是相當貴的 ， 據了解40噸小麥只能生產1噸味精 ， 估計只有大戶人家才能夠用得起味精 。
但即便是這樣的高成本調味劑 ， 它依然存在不小的市場 ， 可見它對食物的提鮮確實是有不錯效果的 。
“味精”這個名字估計都不陌生|40噸小麥只能生產1噸味精，現在咋就成了毀掉菜肴的工業產物？
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到了20世紀60年代 ， 味精的生產轉向了甘蔗和類似作物的細菌發酵 ， 其過程與奶酪、酸奶和葡萄酒的生產工藝非常相似 。
簡單地說 ， 就是以甘蔗為原材料 ， 然后在微生物的幫助下將葡萄糖消耗掉并釋放谷氨酸 ， 然后將其中和 ， 最終得到谷氨酸鈉 。
中國的味精生產其實起步也很早 ， 在1923年中國第一家味精廠——天楚味精廠在上海就成立了 ， 而且也有自己的生產專利 。
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從味精生產過程不難發現 ， 味精對人體是不會有什么不好影響的 。
谷氨酸是我們食用的食物中就天然存在的 ， 而且是人體所需要的 ， 事實上 ， 一個成年人平均每天要從食物中獲取大約13克谷氨酸鹽；而鈉離子同樣也是人體所必須的 ， 它參與我們體內水的代謝 ， 短暫的缺少都會讓人全身無力 。