可就是這樣一個人畜無害的東西 ， 怎么現在就這么讓人“談之色變”呢？

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被誤認為“工業產物”
當味精轉向發酵生產后 ， 它其實變成了一種十分容易獲取的調味劑 ， 平民百姓也可以隨意購買調味 ， 也就是因為如此讓它跌落神壇 。
關于味精的負面信息也是從20世紀60年代就開始了 ， 那會味精剛剛進入可以大規模生產的階段 。
60年代 ， 《新英格蘭醫學》雜志發表了一篇報道 ， 一位醫生表示他每次吃中餐廳時都會出現類似過敏的反應癥狀 ， 他懷疑這很可能和其中的味精有關系 。

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而在此之后的一項研究中 ， 更是把味精推向了風口浪尖 ， 當時一位名叫約翰奧爾尼的神經科學家將味精注射到實驗小白鼠的體內 ， 結果許多實驗對象出現神經系統問題 ， 包括腦損傷或發育障礙 。
不過事實證明 ， 味精在腸道中和在血液中是兩回事；另外 ， 那位醫生的文章也存在許多問題 ， 他的過敏癥狀更多的是安慰劑效應 。

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1973年 ， 聯合國食品管理委員會（CAC）將味精歸入A（I）類食品添加劑（最安全級別） ， 證明味精確實沒問題；
1987年 ， 世界衛生組織食品添加劑管理委員會正式宣布取消味精的食用限量 。 其實之前說的小鼠實驗還是一個味精用量嚴重超標的實驗 。
1990年之后 ， 關于味精的“辟謠”研究已經非常多了 ， 這些可能是味精生產公司的“絕地反擊” ， 但是越來越多的長期研究被報道后 ， 我們不得不相信味精可能真的沒那么糟糕 。

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事實上 ， 我們現在依然如此抗拒味精的原因是因為我們認為它是工業產物 ， 因為這玩意長得也太像工業用品了——就是一個晶體 ， 而晶體確實很少會出現在我們的廚房 。
大部分人對于工業時代的到來是有抵觸心理的 ， 所以也就接受不了味精 ， 認為味精即使沒有害處 ， 它也毀了菜肴的天然風味 。
然而就像我們前面說的 ， 味精其實基本就算是純天然的物質 ， 是人體所必須的物質 ， 只是它被提取出來了而已 。

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最后
味精現在有一個超級替代品——雞精 ， 從雞精的名字上就不難發現 ， 它有點在模仿味精 ， 只是雞精做得一點都沒有“工業感” ， 每個顆粒都是人們更能接受的既視感——像是面粉油炸一下一樣 。
雞精經常打著上品雞熬制或提取物 ， 事實上 ， 雞精的主要成分之一就是味精（谷氨酸鈉） 。

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所以 ， 味精確實是沒問題 ， 大部分人以為自己放棄了味精 ， 其實他們以另外一種形式又吃了味精 。
當然 ， 有一點我們也必須承認 ， 即便味精沒有各種負面信息 ， 它在廚房的地位也會大不如從前 ， 也會逐漸被取代 。
因為味精已經出現100多年了 ， 那些以它為基礎的新產品（比如雞精）對食物提鮮的效果肯定也更好 。
來源：怪羅科普

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