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伏休過了|國慶大假說海鮮，聊慰腸胃

伏休過了 ， 大海再一次敞開了胸懷 ， 歡迎勤勞的漁人 。 海邊人家的餐桌上 ， 每天有了新鮮海鮮 ， 那是海邊人們最美好的時光 。
國家采取的每年伏休政策 ， 給了大海休養生息的時間 。 大海的內容越來越豐富 ， 很多從未見過的海鮮 ， 出現在大小菜場 。 國慶節前后的舟山群島 ， 是豐收的好時光 。
伏休過了|國慶大假說海鮮，聊慰腸胃
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嗆蝦
便利的交通 ， 讓海鮮和我們的生活緊密相連 。 很多年前前 ， 對于海鮮的了解 ， 只是魷魚干、海米和蝦皮 ， 以及本地不多見的咸帶魚 。 曬干或腌制 ， 是當年保存海鮮的常規技術 ， 到處都一樣 。 多年前我們吃魚不也這樣？哪有現在這么多活的 。 老話說 ， “臭魚爛蝦 ， 吃飯的冤家” ， 是這意思吧 。
現在的海鮮 ， 與河魚一樣 ， 可以吃到活的 。 都說海魚離水即死 ， 諸如黃魚、帶魚 ， 絕無可能吃到活的 。 高水平的釣手 ， 去釣 。 只要上鉤 ， 便是收獲 。 聰明的人類總有辦法讓它們短暫地存活一段時間 。 而魷魚、黌魚等性長的魚或非魚 ， 完全可以像河產品那樣 ， 養在海水里銷售 。
在所有的海魚中 ， 鰳魚是我喜歡的一種 。 這種魚身子扁平 ， 魚鱗雪白 ， 與淡水魚里的白魚差不多 。 海邊人將之與長江鰣魚相比擬 。 做鰳魚尤其簡單 ， 撒點鹽清蒸 ， 比白魚好吃 。 過去 ， 新鮮的鰳魚幾乎沒有 。 當地流行一種三泡鰳魚 ， 像三礬海蜇一樣 ， “三” ， 技術處理的次數 ， 不是虛詞 。
三泡鰳魚 ， 正宗大酒店名菜之一 。 第一次吃不知道 ， 一筷子夾過來 ， 差點吃吐了 。 那個咸啊 ， 感覺比鹽本身還厲害 。 上好的鰳魚 ， 因為沒法保存 ， 便用了一次又一次泡進鹽水曬干的方式 ， 因而成了正宗土菜 。 現在 ， 當地人也不愿意吃了 。 重鹽菜肴不符合現代人健康養生的飲食需求 ， 除了年長者吃吃情懷 ， 基本少有人吃 。
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清蒸梭子蟹
今年 ， 梭子蟹大豐收 ， 價格相比去年便宜不少 。 可惜中秋沒法回去 ， 很多地方還要提供四十八小時核酸檢測報告 ， 還要這樣那樣注意事項 。 為別人安全 ， 為自己方便 ， 決定哪兒也不去了 。 中秋那天想吃梭子蟹 ， 在萬能的某東上 ， 買了一箱在船上快凍產品 。 雖沒有活蟹鮮美 ， 不可以清蒸 ， 用來做炒年糕和倒篤蟹 ， 味道相當不錯 。
俗話說 ， 海納百川 ， 有容乃大 。 大海里的生命 ， 各種各樣 。 魚 ， 有很多的品種 ， 隨便走進哪個菜場 ， 都有很多叫不出名字海產品擺放著 。 自認為是個有心人 ， 多少記憶過一些魚的姓名 。 如常見的帶魚、鯧鳊魚和大小黃魚之外 ， 還有石斑魚、紅眼鯛、黑鯛、虎頭魚、鰻魚、黌魚等 ， 還有稀奇古怪的爛船釘、跳跳魚、馬面魚、紅娘魚等等 。 還有一些魚 ， 雖然吃了當時也記了 ， 卻太沒有個性沒記住名字 。
滄海一粟 ， 說的是人的渺小和海的偉岸 。 海里的魚 ， 有無數種名字吧 。 我們以為的黃魚 ， 其實有個龐大的家族 ， 梅胴、白鲴魚、黃鲴魚、大鮸魚、小黃魚等 ， 都是家族成員別稱 。 其中的鮸魚 ， 是一種形體龐大的魚 ， 據說大的有一兩百斤 ， 味道很美 。 當地人說 ， 寧可放棄廿畝田 ， 也不舍棄鮸魚頭 。
講一個與鮸魚有關的小故事 ， 就此認識幾種魚：鮸魚長大了 ， 想要有個家 。 經介紹去相親 。 對象叫拇指頂 ， 一種特別小的雜魚 。 大鮸魚瞪大雙眼 ， 愣是沒看到拇指頂 。 拇指頂也是 ， 它上躥下跳東游西蕩 ， 也看不清大鮸魚模樣 。