惱羞成怒的大鮸魚 ， 給了“媒魚”一個耳光 。 鮸魚的勁兒太大了 ， “媒魚”的兩個眼睛被搧到了一邊 。 這是比目魚的由來 。 比目魚 ， 學名舌塌 。 這滑稽的一刻 ， 讓看熱鬧的“蝦囅”控制不住地大笑起來 ， 直接笑掉了下巴 。 笑掉下巴的魚 ， 揚州能買到 ， 我們稱為“豆腐魚” 。

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煎帶魚
魚只是海鮮的一類 。 更多的海鮮 ， 味道鮮美長相奇特 。 蝦姑 ， 不是蝦的姑姑 。 它與蝦沒有共同點 。 身體修長 ， 全身鎧甲 。 初初品嘗 ， 一口下去 ， 不是豬八戒吃人參果 ， 而是老虎吃刺猬 。 一個不小心 ， 嘴巴被扎傷了 。
蝦姑外殼的外沿 ， 像一排一致對外的利劍 ， 鋒利銳利 。 吃蝦姑 ， 要發揚先小人后君子精神 ， 動手扳去硬殼 ， 再動口小心開吃 。
螃蟹除了熟知的梭子蟹外 ， 還有鬼殼臉、紅殼蟹、青蟹等多種 。 石蟹也是大家族中的一種 。 石蟹肉不多 ， 比梭子蟹緊密 ， 味道獨特 。 青蟹煮糯米飯 ， 一絕 。 當然最有名的還是梭子蟹 。 舟山的梭子蟹分白膏紅膏兩種 ， 也就是我們對應河蟹稱呼的公與母 。
螃蟹怎么做最好吃？首選清蒸 。 然而舟山人最喜歡的卻是嗆蟹 。 選大潮時的活紅膏蟹 ， 洗刷干凈后整個放入濃鹽水中腌制或斬剁成小塊撒上鹽 。 兩種做法各有特色 。 前者好看 ， 后者快捷 。 都是正貴宴席上 ， 必不可少的一盤 。 腌制過的蟹黃 ， 黃中發紅 ， 鮮掉了眉毛 。
說完螃蟹說海螺 。 最多見的海螺有芝麻螺、簸箕螺、辣螺與香螺 。 辣螺很奇怪 ， 自帶辣椒調味 。 海螺與淡水螺螄最大的區別在于 ， 螺絲頭后面的黃 ， 才是重點 。 淡水螺螄頭后面 ， 是琳瑯的小螺絲 ， 不可吃 。

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嗆蟹
海邊礁石上 ， 長滿了各種貝類小海鮮 。 到海邊趕海 ， 大體采拾這些品種 。 其中 ， 一個個鑲嵌在礁石扳不動扯不開的叫“觸” ， 學名藤壺 。 采集藤壺絕對是技術活 ， 還要有足夠的耐心 。 用小錘子一只只敲開藤壺的頂部 ， 再用長把調羹伸到里面舀出來 ， 假如藤壺太小 ， 半天時間 ， 有可能只搗鼓出一點點 。 回家簡單洗洗 ， 清蒸即可 。
上好的食材 ， 不許要調料 。 清蒸便是最佳的烹飪 。 香辣、椒麻之類 ， 不能說百分之百食材不新鮮 ， 與清蒸的相比 ， 不在一個檔次 。
蟶子、蛤貝、蚶子、牡蠣等 ， 名為海鮮 ， 實則是“小海鮮” 。 其中的海虹 ， 味道最美 。 海虹曬干了叫淡菜 ， 曾經被當做上佳補品 。 夏天燒冬瓜湯、蘿卜湯放幾個 ， 比味精強多了 。 小海鮮中的海瓜子 ， 每只像西瓜子大小 ， 極薄的殼 ， 我嫌費事不怎么吃 。 高手卻說 ， 味道好極了 。
海鮮 ， 要吃生猛 ， 有精氣神的味道才好 。 然而 ， 也不盡然 。 黃魚鲞、鰻魚鲞 ， 都是最新鮮的魚加工的魚干 。 量大時做一些存冰箱 ， 物以稀為貴的時候拿出來 ， 取長補短 。 黃魚籽、黃魚膠 ， 被炒作得價格一騎絕塵 ， 其實就是魚籽魚泡泡 。 燒咸菜、簡單紅燒 ， 能體現純純的口感 。 被炒作成大補品 ， 反而不好吃了 。
國慶 ， 弄幾樣海鮮 ， 為誰？喂誰？

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這蟹黃 ， 絕了
【伏休過了|國慶大假說海鮮，聊慰腸胃】來源：揚州小兔子

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