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鐵鍋|鐵鍋和不粘鍋到底誰更“毒”？做不做飯都要看，現在知道還不晚

各位美廚娘們，請問你們有“廚房話語權”嗎？
有小可愛告訴知妹說，爸媽不讓她用不粘鍋，說是涂層有毒吃不得；日常要用鐵鍋炒菜這樣才能補鐵不貧血；除此之外，微波爐有輻射、烤箱會致癌……
怎么在爸媽眼里，好用的廚具都那么不友善了呢？
今天咱們就先從廚房利用率最高的鍋開始講起，說說鍋到底該怎么選！
（來源：soogif.com）
父母輩的人都有鐵鍋情結，畢竟那是“老寶貝”了 。
鐵鍋不僅價格便宜，而且密封性好，在煲湯燉菜時不易流失水分，更易保留原汁原味，菜品口感上佳 。
但鐵鍋的缺點是容易生銹，而且真的太沉了！一般女孩子真心舉不動??！知妹也是當媽后才搞得定家里的鐵鍋 。
（來源：soogif.com）
但對于鐵鍋最大的爭議在于：吃了用鐵鍋炒的菜能補鐵，真相是這樣嗎？
先說結論：鐵鍋炒菜不補鐵！
接下來聽知妹給你慢慢分析：
使用鐵鍋炒菜，當鍋壁上有微量碎屑掉下來，接觸到食物中一些酸性物質，產生化學反應，變成鐵離子，混入到食品當中，可能會增加食物中鐵的含量 。
并且烹飪西紅柿、酸菜等酸味食物，或往菜里添加食醋、檸檬汁等，的確能夠促進鐵鍋與酸性物質發生化學反應，生成更多的鐵離子讓人體吸收 。
但是，這些鐵離子對于人體來說幾乎沒什么意義！
因為用鐵鍋炒菜增加的鐵含量都是無機鐵 。而人體吸收時需要的，是有機化合物形態的鐵，又被稱為血紅素鐵 。血紅素鐵在人體中的吸收率約為30%～35%，而來自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率并不高，估計在3%以下[1] 。
顯而易見，通過使用鐵鍋炒菜來補鐵的效率并不高，缺鐵人士還是別走這條路了 。
所以，如果是真的出現了缺鐵性貧血的話，我們還是應該通過多吃紅肉、血制品來糾正鐵的攝入不足，同時也可以吃一些維生素C，有助于增加非血色素性鐵的吸收 。
也可以考慮服用鐵劑，比如常見的鐵劑也很便宜，每天一百多毫克的劑量在短短幾周內就能糾正缺鐵性貧血 。這可比常年累月靠一口鐵鍋來得快多了 。
用過不粘鍋的人都知道它的好 。不需要任何做飯技術就能得到一勺沒有鍋巴的米飯、一顆完整的早餐煎蛋 。并且用油少、糊鍋少、清洗方便 。
但是當看見鍋底被刮花，露出斑駁的紋路，甚至大塊大塊掉得米飯都鏟不起來，你可能會想知道，這個涂層有沒有毒？
（來源：soogif.com）
不粘鍋的涂層是起隔絕作用的，常用的材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我們現在所熟知的特氟龍（Teflon） 。也就是這個涂層，讓大家對不粘鍋的使用不放心，總覺得不安全 。
其實特氟龍涂層在常溫至 260 ℃ 的溫度范圍內都不會發生任何變化 。日常烹飪方法的溫度通常只有 200 ℃ 左右，即使采用油炸的方式，油溫一般也不會超過 250 ℃，因此在正常的烹調中，不必擔心涂層分解釋放有害物質[2] 。
還有人擔心特氟龍生產過程中的加工助劑——全氟辛酸（PFOA）會對人體有害 。不過，目前并沒有足夠證據證實全氟辛酸對人體健康有不良影響，美國環境保護局（EPA）及美國癌癥學會（ACS）都認為，消費者接觸到的特氟龍和同類氟聚合物產品本身都不需要擔心[3] 。
總的來說，在日常生活中，只要適當控制烹調溫度，就不用擔心不粘鍋的特氟龍涂層分解出有害物質，不會危害人體健康，可以放心使用！
不過，不粘鍋的保養要得當，鍋底如果都花了，該換就換換吧 。
要說市場上的炒菜鍋種類可真不少，有陶瓷、鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼、不粘鍋、鈦合金……接下來是一份簡單的挑選指南：