油炸花生米是一道非常好吃的下飯菜 ， 很多人喜歡喝酒 ， 尤其是國慶節的時候 ， 七天的小長假 ， 在家和朋友聚會的時候避免不了喝點小酒 ， 那么下酒菜就成了必備的小菜了 ， 其中花生米就是一道非常重要的下酒菜 ， 如果朋友聚餐在一起喝酒的話 ， 不妨就做到這樣的下酒菜來吃吧 。

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油炒花生米 ， 很多人炒出來之后都會發黑發硬 ， 而且吃起來有一股糊味 ， 特別難吃 ， 就是因為不懂得烹飪步驟 ， 在炒花生米的時候 ， 到底是用冷油下鍋還是熱油下鍋呢？今天就來詳細地說一下這道油炒花生米的具體做法 ， 只要學會這三個小妙招 ， 就能夠在制作的過程中避免一些錯誤 ， 做出來的花生米酥香又下飯 。

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【食材準備】
花生米 ， 鹽 ， 植物油 ， 白酒 。
【烹飪步驟】
1.秋天正是花生上市的季節 ， 帶殼的花生簡單的晾曬之后去掉外面的硬殼 ， 露出里面的紅衣花生米 ， 這樣的新鮮花生米是非常飽滿且有一點點濕度的 ， 在購買的時候一定要選擇粒大飽滿的花生米 。

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2.買回來的花生米要先清洗一下表面的一些灰塵雜質 ， 然后再把它放在一個碗中 ， 加入清水去浸泡兩分鐘 ， 泡好之后把它取出來 ， 放在一個網篩里面 ， 控干水分然后放在廚房吸油紙里面把表面水分吸干 ， 加入浸泡這一步之后再來炒花生米 ， 就不會變硬 ， 吃起來口感更好 。

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3.在炒鍋里面先加熱 ， 把鍋底的水燒干 ， 然后加入植物油 ， 這時直接把花生米放到油中開始炒 ， 油要多放一些 ， 這樣炒出來的花生米才會更好吃 ， 一定要記得是涼油入鍋放入花生米 ， 保持小火慢慢的去炒 ， 炒花生米的時候要不停地去翻炒 ， 不能夠長時間的不動 ， 這樣才能夠使花生米均勻受熱 。

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4.在炒花生米的過程中會發出沙沙的聲音 ， 剛開始聲音比較小 ， 慢慢地會變大 ， 直到非常大之后又會轉小 ， 這時就可以關火了 ， 關掉火后把鍋從煤氣灶上端下來 ， 放到一個不熱的地方 ， 繼續翻炒兩分鐘左右就可以倒入盤中 。
5.這時先加入一勺高度的白酒 ， 不斷地去翻拌均勻 ， 加入白酒能夠使花生米更加的脆爽 ， 繼續攪拌兩分鐘之后 ， 再加入少許食鹽攪拌均勻 ， 等到花生米不太熱就可以了 ， 讓它自然地晾制一下之后就可以吃了 ， 晾好之后的花生米吃起來外酥里嫩 ， 非常的酥香 ， 是下酒的一道好菜 。

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【烹飪小提示】
炒花生米的時候千萬不能熱油下鍋 ， 否則放入之后花生米就會變糊 ， 而且里面還不熟 ， 外面又糊味特別重 ， 吃起來口感很差 ， 選用冷油去炒 ， 采用小火慢炒的方式做出來的花生米更加酥香 。
【油炸花生米是一道非常好吃的下飯菜|油炒花生米，用冷油還是熱油？想要酥香美味，學會3個小妙招】來源：鏟子愛廚房

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