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在福建南安|福建南安美食“石井糕仔”，你吃過嗎？

【在福建南安|福建南安美食“石井糕仔”，你吃過嗎？】在福建南安 ， 這看似普通的石井糕仔聯結著鄉里鄉外 。 或許 ， 他們 ， 在他鄉 ， 有種情感永不出走 ， 那就是 ， 對家鄉的執著眷戀 。 遠隔重洋的異國他鄉 ， 當思鄉愁緒滿溢時 ， 一口糕仔就能把在外游子帶回家鄉 。 恍惚間 ， 尋著那熟悉的香氣 ， 味蕾再次回繞香甜的味道 ， 眼前浮現出小時候的場景：巷坊深處一起嬉鬧的玩伴；每一次吃飯母親聲聲焦急地呼喚；陽光透過學校大樹印下的點點余暉……石井糕仔于他們來說 ， 就如初戀一般 ， 或許不是最美 ， 卻第一個打開了他們的心扉 ， 霸占著心頭最柔軟的那一部位 ， 稍一撩撥 ， 就讓人魂牽夢繞 。
在福建南安|福建南安美食“石井糕仔”，你吃過嗎？
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石井古鎮有著千年的歷史 ， 是民族英雄鄭成功的故鄉 ， 海風吹過的臉龐愈發堅毅 ， 這里的人們早早就開始探尋海外面的世界 ， 承擔起家庭的責任 。 很多海外的游子一年甚至多年才能回一次家 ， 但他們每次回來都要帶上幾十袋糕仔離開 ， 在外念得緊了 ， 還要托人捎些過去 。 而記憶當中 ， 每到逢年過節 ， 糕仔也是餐桌上的必備食品 ， 家里人總是早早地將食材準備好 ， 天還未亮 ， 便將白凈的糯米泡上 。 至今我都還記得 ， 總是能在自己睡懶覺的時候 ， 被糯米甜甜的香味吸引 ， 然后睜眼便瞧見燈光下媽媽忙碌的身影 。 炒米、碾米、勻糖水、揉面粉 ， 各種形狀的印糕模 ， 有花狀、有小魚形、有普通規格的、也有迷你版的 ， 一個個模子印出形狀各異的糕仔 ， 仿佛一樁樁美麗的心事跟著啟程 。 直到最后糕香四溢 ， 兒時記憶跟著層層疊疊豐滿起來 。
在福建南安|福建南安美食“石井糕仔”，你吃過嗎？
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蒸糕仔并不易 ， 自有一套流程 ， 先將糯米淘洗三遍 ，， 放笸籮里瀝干 ， 然后放鐵砂鍋用小火反復炒 ， 媽媽說 ， 古時候 ， 他們是篩細沙拌著炒以防炒焦 ， 如今這是鐵砂鍋很好用就省掉這個篩了又篩的程序 。 不斷翻炒直到米粒微微凸出 ， 即是近乎炒熟了 ， 再磨成細粉 ， 這時候用手感搓搓看 ， 覺得還粗糙就得再磨一次 ， 不過 ， 反復磨會影響蒸出來糕仔的顏色 ， 這就是技術活 。 接下來便要溶糖水 ， 按比例放白糖和水 ， 小火加熱直至糖完全溶解后放涼 。 “溶糖水”這可是個技術活 ， 弄不好會“翻沙” ， 便會直接影響糕仔的口感 ， 蒸糕仔同時也看天氣 ， 媽媽說 ， 北風透氣大不易蒸 ， 所以每次都得關門chuan戶 ， 一家人圍在小房間里制作 ， 制作糕仔時必須用石臼慢慢一籠一籠制作 ， 拌好的粉末要即刻使用 ， 所以一般要幾個一起幫忙 。
一個人專門負責將適量的糯米粉、糖水混合在石臼里 ， 再仔細研磨均勻 ， 使之混合一體 ， 其他人拿著蒸糕模具 ， 把研磨好的糯米粉填進模具里 ， 再用食指頭挖一個窟窿 ， 裝上爆炒的花生末拌糖 ， 然后再填滿糯米粉 ， 用大拇指連同手掌壓實 ， 好了 ， 擦擦多擠出來的糯米粉 ， 最后成型 ， 先掰開模具的底座 ， 和一邊 ， 手拿另一邊整齊地把印好的糕仔形狀置于蒸格上 。 每一個步驟都是很關鍵的 ， 剛開始我是非常小心翼翼地 ， 媽媽和姐姐都笑話我說：“那個又不會咬你 ， 干嘛那樣磨蹭呀 。 ” ， 可不是 ， 會咬 ， 怎么不會咬呀 ， 我剛開始弄壞了好多個 ， 這個壓 ， 也是要有技術 ， 壓得太實 ， 糕仔不好吃 ， 壓得不實 ， 掰開要放下蒸格時 ， 糕仔型會被模具咬住松開 ， 把粉與餡松開弄混浪費了 ， 所以這可是要用力得當 。 正所謂“慣者為師 ， 實踐出真理”！