幾千年來 ， 蔬菜的保存問題一直困擾著人類 。 和肉類相比 ， 蔬菜的保存時間和保存方法有太大不同 ， 土豆、南瓜、蘿卜這類蔬菜 ， 存放在地窖里就能延長保存時間 。 綠葉菜、大白菜、豆角 ， 放在家里3天就會出現腐爛 。

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冰箱的出現 ， 很大程度上幫助了我們 ， 延長蔬菜的保鮮時間 。 而許多北方人依然延續著一個吃法：將蔬菜曬成干 ， 就不需要占用冰箱的位置 ， 而且蔬菜干吃起來更香 ， 保存時間更長 ， 甚至長達一年也不會壞掉 。

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對北方人來說 ， 保存蔬菜的兩個手段是腌制和干制 ， 對比起來 ， 干制最受歡迎 ， 因為味道不會太咸 ， 各家各戶都能制作 ， 做好以后送人 ， 也不會出現口味不符的問題 。 那么 ， 有哪些蔬菜最受人們青睞 ， 曬完以后比新鮮的還好吃呢？

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干豆角：燉肉燉排骨是一絕
新鮮的豆角有毒 ， 所以人們常常把豆角的兩頭去掉 ， 然后用水焯一遍 ， 才下鍋燉煮 。 干豆角也要提前處理 ， 放到冬天 ， 先用清水泡開干豆角 ， 然后和肉一起燒著吃 ， 原本干癟的豆角吸飽了肉汁 ， 有時候吃起來比肉還香 。

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萵筍干：燙火鍋的口感甘甜脆嫩
比起新鮮的萵筍 ， 曬好的萵筍干更受歡迎 ， 老少皆宜 。 萵筍干自帶一股特殊的香味 ， 口感又脆又嫩 ， 放進火鍋里燙熟了吃 ， 無論是牛油鍋底還是羊油鍋底 ， 萵筍干都能保持原本的甜味 ， 實屬吃肉解膩的好菜 。

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土豆干：不是薯片卻勝似薯片
土豆雖然能存放很長時間 ， 但難免會發芽 ， 一旦發了芽 ， 這顆土豆就不能吃了 。 所以很多家庭選擇把土豆做成土豆干 ， 和我們吃的薯片不同 ， 土豆干沒有水分 ， 但口感是有韌勁的 。 既適合拿來燉菜 ， 又適合做火鍋 ， 煮好后口感略帶嚼勁 ， 土豆香氣濃郁 。

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蘿卜干：一勺就能下一碗飯
白蘿卜、青蘿卜是制作蘿卜干的原料 。 將蘿卜焯水后加鹽揉搓 ， 更快去除水分和澀味 。 如果擅長廚藝 ， 近一步將蘿卜干做成咸菜 ， 用小罐子裝起來 ， 拿來送人、自家吃都很不錯 。 尤其是香辣味的蘿卜干 ， 一勺能下一碗飯 。

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白菜干：燉湯解油膩的好食材
東北人做白菜 ， 十八般武藝都要拿出來 。 尤其是秋天進入冬天的那一茬白菜 ， 是過冬的必備品 。 鮮嫩水靈的大白菜 ， 用車拉回來 ， 趁著還有陽光的時候曬成干 ， 可以保存很長時間 ， 吃到來年都沒問題 。 最好的做法是煮湯 ， 白菜的清香能緩解肉食的油膩 。

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當然了 ， 蔬菜干不止這些 ， 其他的還有茄子干、南瓜干、花菜干等等 。 雖然我們現在已經有冰箱和蔬菜大棚 ， 但蔬菜干這種傳統吃法仍然保留 ， 說明蔬菜干真的好吃 ， 以上5種曬干后能產生更棒的風味的蔬菜 ， 你們有機會要試試 。

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【幾千年來|這5種曬干后更香的蔬菜，留著冬天燉肉吃，放一年也不壞