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花生|愛吃花生的注意了，按照這3種方式吃，對身體更健康！( 二 )


近年來 ， 花生芽成為了菜肴界的新寵 ， 還被冠以“抗癌神物”的稱號 。網傳“花生發芽之后含有大量的維生素C和白藜蘆醇等多酚類物質 ， 不僅能防治心腦血管疾病 ， 還能抗癌和抑制血小板的聚集” 。
花生|愛吃花生的注意了，按照這3種方式吃，對身體更健康！
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圖片來源：站酷海洛
實際上 ， 雖然花生芽的維生素C含量明顯增加 ， 但跟我們平時吃的綠豆芽的維生素C（4mg/100g）含量差別不大[1] 。
而且在蔬果界中 ， 維生素C含量比花生芽優秀的太多了 ， 我們常見的白菜維生素含量就有37.5mg/100g ， 人稱“維C之王”的冬棗高達243mg/100g[1] 。所以 ， 從維生素C這一角度來說 ， 花生芽確實沒什么值得驕傲的 。
而且膳食中的維生素C是否有預防心腦血管疾病的作用 ， 目前還沒有一致的結論 。所以 ， 想要靠維生素C含量不高的花生芽來預防心腦血管疾病 ， 根本不靠譜 。
不知何時 ， 白藜蘆醇被捧上了“神藥”的寶座 ， 現在連帶著花生芽也躺槍 。
花生芽的白藜蘆醇（28.65～30.18mg/100g）確實比較高[6] ， 白藜蘆醇在一些動物實驗和體外研究中表明對抗乳腺腫瘤和抑制血小板聚集有一定的作用[7-10] 。
但目前白藜蘆醇的抗癌有效性研究還只停留在動物實驗和體外細胞實驗的階段 ， 缺乏大量的人群臨床研究 ， 是否適用于人類及其有效性、安全性有待進一步研究和驗證 。
所以 ， 對花生芽治病這一幻想 ， 就別抱希望了 ， 也別想單靠吃保健品或某種單一的食物去治病 ， 該看醫生還得看 ， 該吃藥、手術治療還是要治 ， 耽誤了病情就得不償失了 。
三、花生別貪嘴 ， 這樣吃更健康
1. 花生吃太多會長胖
“麻屋子紅帳子 ， 里面住著個白胖子” ， 這個謎語對花生來說還是很形象的 ， 花生雖營養美味 ， 脂肪含量可不低 ， 每100克生花生仁就有574大卡[1] ， 一不小心吃多了 ， 說不定真的讓你變成“白胖子” 。
前面已經提到 ， 花生仁等堅果的日均總攝入量最好不超過10g ， 所以 ， 可別貪嘴哦 。
還有的人喜歡用花生醬拌面、面包上抹一層花生醬 ， 但是花生醬的熱量也很高（598kcal/100g）[11] ， 吃多了同樣容易發胖 。
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2. 霉變的花生別吃
在此需要提醒大家的是 ， 霉變的花生可千萬別吃 。它會產生一種毒性極強的黃曲霉毒素 ， 這種毒素被世界衛生組織的癌癥研究機構劃定為I類致癌物 ， 耐熱性極強 ， 煮熟了也不能分解掉 。
如果吃花生時發現發霉了 ， 別留戀 ， 趕緊扔掉 。
有些人喜歡把自家花生拿來培育成芽菜 ， 從安全性來說 ， 這并不是好食材的選擇 。因為花生發芽和發霉都需要含水量較高的環境 ， 如果花生本來就不太好 ， 就增加了感染黃曲霉菌的機會 。
所以 ， 如果自制 ， 一定要確保花生沒有霉變 。如果不能確認 ， 還是到正規安全的店買著吃吧 。
3. 花生這樣吃更健康
如果是自制花生食品 ， 我們可以盡量選擇水煮或蒸著吃 ， 和其他雜豆類做成雜糧飯、雜糧粥；煮湯也是不錯的選擇 ， 相較于油煎或炸 ， 對花生的營養物質破壞較小 ， 更健康 。