導讀：才知道 ， 炒茄子不能先放油！廚師長教您一招 ， 茄子不吸油更不發黑 。 上周末去我們當地的一位粉絲家做客時 ， 發現粉絲家種植了很多大棚蔬菜 ， 比如我們都愛吃的茄子、莧菜、辣椒 ， 在他家院子里都擺滿了 。 而來到粉絲家做客 ， 當然我也會給粉絲做一餐飯 ， 從而感謝粉絲一直以來的關注 。 當時我就用粉絲家的茄子炒了一盤紅燒茄子 ， 端上桌后 ， 粉絲說：“您不炒個菜我吃 ， 真的不知道您的厲害啊 ， 以前我炒的茄子不僅吃著非常油膩 ， 而且還發黑 ， 完全不能和您炒的比呢！”

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后來在飯桌上和粉絲聊天時 ， 我就問他是如何炒茄子的 ， 他說先多放一些油到鍋中 ， 然后在將茄子放入到鍋中炒 。 當時我就說炒茄子先放油是大錯特錯 ， 像您這樣炒的茄子 ， 茄子會吸收特別多的油 ， 而且還會導致茄子炒得非常黑 ， 今天我就教您一妙招 ， 只要您學會了 ， 保證您以后炒的茄子不油膩更不發黑 ， 而且只要您把這一招教給客戶 ， 保準你的生意一天比一天好 。 最近這幾天粉絲又給我說 ， 他客戶現在都是用我這個方法炒的茄子 ， 真的一點都不油膩 ， 而且客戶還說：“現在才知道炒茄子是不能先放油的 ， 以前炒1盤茄子用的油 ， 現在可以炒3盤呢！接下來胡廚師長就把這一妙招分享給大家 ， 希望能幫助到大家炒出家人都愛吃的茄子 。

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【原材料準備】：茄子500克、青椒紅椒各20克、蒜瓣10克、姜末5克、米醋5ml、老陳醋10ml、四川豆瓣醬20克、白砂糖3克 ， 食鹽、食用油適量 。 【紅燒茄子的做法】：第一步：首先將茄子削皮滾刀塊 ， 然后將茄子和米醋放入到水中浸泡3分鐘 ， 時間到后 ， 將茄子撈出即可備用 。

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第二步：將鍋燒到溫熱時 ， 將茄子放到鍋中 ， 中火將茄子炒1分鐘左右 ， 看到茄子表面變焉后 ， 將少許的食用油放入到鍋中 ， 繼續中火炒半分鐘即可起鍋備用 。

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第三步：鍋中再放少許的食用油 ， 油溫6成熱時 ， 將青椒、紅椒、蒜瓣、姜末、豆瓣醬放入到鍋中爆香 ， 接著將茄子、食鹽、白砂糖放入到鍋中 ， 繼續大火爆炒20秒 ， 最后將陳醋放入到鍋中 ， 炒勻即可起鍋食用 。

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【胡師傅有話說】：1、炒茄子前 ， 需要將茄子放入到醋水中浸泡5分鐘 ， 因為醋可以氧化茄子表面的鐵離子 ， 從而防止茄子變黑 。 2、炒茄子時 ， 是不可以直接下鍋炒的 ， 需要將茄子放入到鍋中干煸1分鐘左右 ， 因為茄子是海綿狀的 ， 如果我們首先干炒茄子 ， 可以使茄子海綿狀消失 ， 如果茄子沒有海綿狀了 ， 茄子當然吸收的油就比較少了 。 3、炒茄子時 ， 最好分2次放油 ， 第一次少放一點 ， 然后再炒豆瓣醬時 ， 在根據實際情況放油即可 ， 這樣可以避免油放多了 。

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才知道 ， 炒茄子不能先放油！廚師長教您一招 ， 茄子不吸油更不發黑 。 所以大家以后炒茄子時 ， 先用醋浸泡茄子 ， 然后干炒茄子 ， 只要大家學會了這1個妙招 ， 保證大家炒的茄子不吸油更不發黑 。 今天胡師傅分享給大家炒茄子的做法就到這里了 ， 招待不周 ， 請大家多多擔待 ， 萍水相逢 ， 咱們明日老地方見 。 聽說點一個關注、點一個贊 ， 咱們會更有緣分的在老地方相見！

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