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導語：炒青菜也有技巧|炒青菜也有技巧，掌握好2點，比洗了就炒好吃，口感脆嫩賣相好

導語：炒青菜也有技巧 ， 掌握好2點 ， 比洗了就炒好吃 ， 口感脆嫩賣相好
生活質量越來越好了 ， 我們在飲食上有了很大的改變 ， 以前人們追求大魚大肉 ， 現在人們更追求素食 ， 青菜成為了越來越受歡迎的食材 ， 每天都攝入一定量的青菜對身體非常有益 ， 促進腸道蠕動、促進骨骼發育、增強免疫力等作用 ， 這些好處想必人人都清楚 ， 多吃青菜身體更健康 。
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青菜可以炒、可以煮湯、可以涮火鍋 ， 這些吃法都很不錯 ， 其中炒青菜最招人喜歡 ， 做法簡單快捷 ， 又能品嘗到青菜的最佳口感和鮮美滋味 ， 像清炒小白菜、蒜蓉油麥菜、蠔油炒生菜、香菇炒油菜等都是極受歡迎的菜肴 ， 看著普通卻比肉都搶手 。
現在正值秋季 ， 可以吃的青菜并不多 ， 但也有新鮮青菜 ， 比如有菠菜、小白菜、上海青、油麥菜 ， 買菜時可以多考慮一下 ， 哪種新鮮買哪種 。
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買了青菜該怎么炒呢？很多人都習慣將青菜清洗干凈后直接下鍋炒 ， 這樣做出來可以吃 ， 可不建議洗了就炒 ， 因為這么炒好后只能說可以吃 ， 但口感和賣相并不好 ， 現在人們生活水平都好了 ， 做菜應該精益求精才行 。
炒青菜也有技巧 ， 掌握好2點 ， 比洗了就炒好吃 ， 口感脆嫩賣相好！下面我來給大家分享一下哪兩個小技巧 ， 快來看看吧 ， 非常實用 。
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一、青菜下鍋前控水很重要
青菜生長時容易附著臟東西和農藥 ， 那么清洗青菜時也不能馬虎 ， 只用水洗兩遍這樣做是不對的 ， 為了吃著放心清洗的時候要細致一些 ， 青菜的根部位置和葉子都要洗到位 ， 洗過之后還要將青菜重新放干凈水中浸泡 ， 并加水一勺食鹽 ， 鹽水里浸泡十分鐘青菜更干凈 ， 還可以形成保護層 ， 炒的時候不易變色 。
浸泡后撈出沖洗一遍 ， 清洗后往往有人直接炒 ， 這樣不行 ， 記住青菜下鍋前控水很重要！如果帶水入鍋的話會降低鍋內的溫度 ， 導致青菜受熱不均 ， 也會延長炒菜時間 ， 那么炒好后不僅口感差 ， 還鍋底出許多水 。
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所以要把青菜放菜籃里控水 ， 去掉大量水分 ， 然后再端起菜盆都抖動幾次 ， 去掉菜葉上殘留的水分 ， 水分越少炒出來的效果越好 ， 家里的火力沒有飯店的火力那么大 ， 控水這一步就變得特別重要了 。
另外有的菜不能直接炒需要焯水的 ， 要給水里加鹽和油 ， 避免青菜變色 ， 焯水后依然要撈出控水 。
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二、炒青菜時注意放鹽的時間
青菜下鍋后 ， 很多朋友都習慣急忙放鹽 ， 這樣做是不對的 ， 若太早放鹽的話 ， 不僅會導致青菜大量出水 ， 口感變得不脆嫩 ， 還會導致青菜的顏色發生變化 ， 而放鹽的最佳時間是青菜馬上要出鍋的時候加進去 ， 再次翻炒均勻就可以了 。
炒青菜后放鹽的話 ， 青菜不會大量出水 ， 就可以保證它的口感 ， 炒好后賣相也更好 。
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另外炒青菜時一般放少許鹽調味就差不多了 ， 清淡些更好吃 ， 不需要過多的調味料 ， 這一點要知道 ， 如果調味料太多反倒不好 ， 若實在覺得味道過于單調 ， 就放少許白糖即可 ， 有的青菜也可以添加蒜、干辣椒增加味道 。