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有點小貴的它，還有著預防缺鐵性貧血，緩解疲勞之功效

健康知識養生常識

本文轉自：九天美食
【有點小貴的它，還有著預防缺鐵性貧血，緩解疲勞之功效】大腸頭對于普通老百姓來說 ， 就是一道難得的美味佳肴 ， 早年間只有窮苦勞動人民的才會吃它 ， 家庭稍微富裕點的人 ， 從來都不會正眼對待它 ， 如今與以往不同 ， 它反而躍升成為飯館的搶手貨 ， 價格還特別的貴！
有點小貴的它，還有著預防缺鐵性貧血，緩解疲勞之功效
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大腸頭要想做的好吃 ， 配方自然就顯得十分的重要 ， 幾味普通的香料大家也都不陌生 ， 多放一味少放一樣 ， 燒出來的口味立馬就分享 ， 大家放心今天送給大家的方子 ， 是從鹵味點師傅那里得來的 ， 絕對的正統 ， 收藏價值甚高 。
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食材配料：大腸頭、料酒、白醋、鹽、食用油、冰糖、蔥、生姜、八角、干辣椒、香葉、桂皮、白芷 。
制作過程：
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1、先來清洗大腸頭 ， 將它倒入大點的盆中 ， 同時加入適量的鹽和白醋 ， 用手里外使勁的搓上15分鐘 ， 然后用水反復沖洗幾遍 ， 直到聞不到臭味為止 ， 此過程非常的煩人 ， 時間過得非常的漫長 ， 要有些耐心哦 。
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2、然后將洗凈的豬大腸 ， 冷水放入鍋中 ， 同時加入適量的料酒 ， 目的就是為了去除異味 ， 焯完水后將它撈出 ， 裝入碗中備用 。
3、鍋中倒入適量的底油 ， 放入幾塊冰糖 ， 開小火將它熬成香油色 ， 再將焯過水的大腸頭下入鍋內 ， 然后用鏟子反復翻炒均勻 ， 直到全部粘上糖色為止 。
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4、待大腸頭炒至上色后 ， 再注入適量的開水 ， 再放入蔥、姜、八角、干辣椒、桂皮、香葉、白芷（去異味效果極佳） ， 這就是秘制的配方 ， 就幾種香料十分的好記 。
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5、待湯水再次燒開后 ， 放入適量的鹽、雞精、十三香 ， 調下鹵湯的味道 ， 然后蓋上鍋蓋并且轉小火 ， 燉上1個小時即可 ， 直到用手指可穿透大腸為止 。
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九天小提示
1、白芷這味香料 ， 制作鹵湯時時常會用上它 ， 它對去除異味的效果特別好 ， 中醫認為它具有活血祛濕的藥效 。
2、大腸頭肉質比較硬 ， 燉煮的時間會比其他食材稍長些 ， 大家亦可焯熟后再放入鹵湯中 ， 二次加工的方式更為可取些 ， 鹵味店基本上采用此做法 。
3、大腸切忌用高壓鍋燜煮 ， 容易將它煮過頭 ， 如果煮太爛了就回天乏術了 ， 冷水下鍋煮至用手指可穿透為止 ， 同時可放些食用堿進去 ， 可加速進程 ， 人要始終不離灶臺 ， 時刻關注防止煮至過爛 。