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這是我必須再發一次的面包方子——以防止你們還有人沒有看過 。 如果你們能看到后臺留言的話 ， 就會知道當初我發完這個方子后 ， 大家的反應有多“爆炸”了 。 很多同學都說 ， 這是他們做過吃過以后 ， 最喜歡的面包 。 它看上去很麻煩 ， 但實際一點也不復雜 ， 只是時間有點兒長而已 。 但用一位同學的話：“時間長也沒事啊 ， 正好可以讓它慢慢做 。 反正大部分的活兒都讓冰箱干了 。 ”是的 ， 大部分的時間 ， 我們都只需要"等待"就可以了 。
這道吐司的口感沒得說 ， 它集中了燙種、中種、冷藏發酵等多種制作方法于一身 ， 這些能讓吐司更好吃的秘訣全在里邊 ， 想不好吃都難 。 在食譜的最后部分我會簡單的介紹一下這幾種方法的作用都是什么 。 不過 ， 最主要的 ， 還是先細細的看一遍這款面包的制作過程哈 。 （450克吐司2條 。 制作1條可將配方分量減半）
配料：
燙種：
高筋面粉36克 ， 牛奶78克 ， 黃油14克
種面團：
高筋面粉350克 ， 干酵母2克 ， 牛奶185克 ， 鹽4克 ， 細砂糖12克
主面團：
高筋面粉150克 ， 細砂糖60克 ， 干酵母3克 ， 牛奶30克 ， 雞蛋（全蛋液）76克 ， 鹽3克 ， 黃油50克制作過程

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首先制作燙種 。 將黃油切小塊 ， 室溫軟化后 ， 和高筋面粉混合 。 牛奶用小奶鍋加熱 ， 一直煮開 ， 然后馬上將煮開的牛奶倒入面粉黃油里 。 用刮刀迅速攪拌 ， 使面粉被燙熟 ， 成為圖中所示的濃稠面團 。 做好的燙種面團冷卻后使用 。 放入冰箱密封冷藏（4℃）過夜后使用效果更佳 。

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接著制作種面團 。 將種面團的所有材料放入君焙廚師機的攪拌盆里（酵母先提前用配方中的部分牛奶溶解并靜置5分鐘 ， 再加入到攪拌盆） 。 然后將上一步做好的燙種面團也加入進來 。 A5/A6廚師機用2檔攪拌5分鐘 。 G1/L1廚師機用6檔攪拌3分鐘 。
如果沒有廚師機 ， 也可以用手揉 。 直接將所有材料揉成面團 ， 并用力揉片刻 ， 將面團揉至光滑 。 這個面團不需要揉出膜 。

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揉好的面團 ， 放入大碗里 。 蓋上保鮮膜 。 室溫（25℃）發酵1個小時 ， 直到面團肉眼可見的變大（圖右） 。 然后將面團放入冰箱（繼續蓋上保鮮膜防止表面干燥） 。 冷藏（4℃）36個小時 。
冷藏的時間從36個小時-48個小時都可以 ， 但我們需要根據實際情況來觀察面團的狀態 ， 避免發酵過度面團變酸 。

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將冷藏過后的面團取出 。 此時的面團是圖片上的狀態 。 用手指輕輕按壓面團 ， 面團會微微回彈一些 ， 而不是完全癟下去 。
幾十個小時的冷藏緩慢發酵 ， 能賦予面團足夠的風味 ， 做出更松軟、美味的面包 。

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將制作主面團 。 將主面團的除黃油外的所有材料都投入到君焙廚師機攪拌盆里（同樣 ， 酵母先溶解在溫牛奶里 ， 并靜置5分鐘再加入進來） 。 種面團撕碎成小塊 ， 也投入攪拌盆中 。
不同面粉吸水性不同 ， 請根據實際情況調整牛奶的用量 ， 揉成柔軟的面團 。

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