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這是我必須再發一次的面包方子——以防止你們還有人沒有看過。|“這是我最喜歡的一個面包方子 ”“我也是 ” | 醇熟牛奶吐司( 二 )


揉成面團 ， 揉至開始出膜的時候 ， 加入軟化的黃油 ， 將黃油全部揉入面團中 ， 繼續揉面 ， 一直揉到完全階段（手套膜） 。 同樣 ， 沒有廚師機你可以使用手揉 。 種面團經過長時間冷藏發酵之后 ， 這個面團的出膜速度會比常規的面團要快 。 廚師機參考時間：G1/L1廚師機6檔揉6分鐘后加入軟化黃油 ， 繼續6檔揉4-5分鐘就差不多了 。 A5/A6廚師機用2檔揉8分鐘后加入軟化黃油 ， 繼續2檔揉6分鐘左右 。 根據面粉品種、面團狀態不同 ， 出膜時間不同 ， 請酌情調整 。 配方分量減半后 ， 用廚師機揉面時面團受力變小 ， 所以揉面的時間可能會需要更長一些 。
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揉好的面團 ， 放入大碗里 ， 蓋上保鮮膜 ， 醒發20分鐘 。
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將醒發后的面團均勻分成6份 ， 揉圓 ， 蓋上保鮮膜松弛10分鐘 。
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將松弛后的面團搟開 ， 并緊緊的卷起來 。 卷成圓柱狀 。
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將卷好的面團放入450克的吐司盒中 。 每個吐司盒中放3個面團 。
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放入吐司盒以后 ， 就可以進行最后發酵了 。 蓋上吐司盒蓋子 ， 或者蓋上濕布以后 ， 可以不用另外創造發酵濕度 ， 只要保證足夠的溫度即可 。 靜靜等待面團發酵脹大 。 發酵溫度在25℃-35℃均可 。 發酵時間根據溫度而不同 ， 可能需要1個半小時-3個小時 。
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發酵到模具的8分半滿即可 。 將蓋上吐司盒蓋子 ， 烤箱預熱至上下火170℃ ， 將模具放入烤箱下層 ， 烘烤大約40分鐘即可 。 請根據實際情況調整溫度和時間 。 烤好的吐司 ， 帶上隔熱手套 ， 趁熱脫模 ， 然后放在冷卻架上冷卻 。
吐司烤的時候觀察不到上色情況 ， 可能需要多烤兩次來適應自己家烤箱的情況 。 如果烤好后上色過深 ， 則下次需要酌情降低溫度 ， 相反 ， 如果上色太淺 ， 則要提高溫度 。
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冷卻到表面用手心貼上去感覺不到溫度的時候 ， 就可以裝入密封盒或者密封袋里 ， 密封保存了 。 也可以切片以后再保存 。 室溫存放 ， 2天內食用完畢口感最佳 。 你還可以在吐司中加入一些葡萄干 ， 制作口味更豐富的面包 ， 具體方法可以點擊這里參考葡萄干吐司 。 燙種、種面團、冷藏發酵……你是不是看暈了？我簡單介紹一下哈：
燙種 ， 是指先將液體煮沸 ， 然后快速面粉快速拌勻 ， 將面粉部分燙熟 。 它使面粉中的淀粉和蛋白質變形 ， 大大增加了吸水量 ， 使得做出來的面包更松軟可口 。
中種法 ， 面粉分為種面團和主面團兩個部分 。 大部分發酵在“種面團”的部分就已經完成 ， 它的發酵時間比直接法制作面包更長 ， 制作的時間彈性更強 ， 做好的面包口味更好 。
冷藏發酵法 ， 通過控制面團的溫度 ， 讓面團非常緩慢的發酵 。 這個過程我們家庭制作的時候通常用冰箱來完成 。 面團經過長時間的緩慢發酵后 ， 能產生更多的風味物質 ， 同時能改善面團質地 ， 讓面團更容易出膜 ， 讓面包的成品更松軟、風味更足 。
我們制作面包的時候 ， 通常會使用其中的某一種制作手法 ， 或者將其中兩種結合起來 。 這款醇熟吐司 ， 將三種方法全都集中起來了 ， 可以想象它的味道有多么松軟美味了哈 。