節約糧食是我們每個人的責任與義務 ， 這種做法是沒有問題的 ， 但是需要注意的是：有的隔夜菜 ， 真的不能吃！


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案例：女子長期吃隔夜菜重度貧血暈倒
武漢的胡女士總是一次做兩天的飯菜 ， 每頓吃的時候再拿出來加熱一下 。
前幾天 ， 胡女士在家中突然暈倒 ， 醫生檢查發現胡女士屬于重度貧血 ， 究其原因是長期吃隔夜菜惹禍 。


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面對剩菜 ， 不少人陷入兩難的選擇 。 倒掉固然可惜 ， 但如果剩飯剩菜儲存不當 ， 又會導致細菌滋生 ， 增加胃腸疾病、食物中毒的風險 。
哪些菜應該毫不猶豫倒掉 ， 哪些值得留到下一頓？如何科學處理“隔夜菜”？
01
怎樣才算隔夜菜？
所謂“隔夜菜” ， 并不是單單指晚上剩的菜 ， 科學點來說 ， 放置時間超過 8~10 個小時 ， 都屬于隔夜菜的范圍 ， 比如說我早上做的菜 ， 放到晚上吃 ， 這也是隔夜菜 。
導致食物中有毒成分增加 ， 有兩個方面的原因：
食物中的化學物質產生了致癌物 ， 比如亞硝酸鹽 ， 即使加熱也不能去除；
放置時受到了外來細菌的二次污染 。
02
這兩種隔夜菜 ， 最好不要吃
隔夜飯菜并非絕對吃不得 ， 大家也不必談隔夜菜色變 ， 有些隔夜菜依舊可以上桌 ， 但這兩種隔夜菜 ， 該扔掉時千萬別手軟 。
第 1 種：隔夜的綠葉菜
蔬菜本身的硝酸鹽比較多 ， 比肉更容易產生亞硝酸鹽 。
部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類 ， 煮熟后如果放置的時間過久 ， 在細菌的分解作用下 ， 硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽 。
綠葉蔬菜中的維生素 ， 經過反復加熱幾乎消失殆盡 。 因此無論是清炒的素菜 ， 還是涼拌菜都不宜長時間保存 。
建議：綠色蔬菜最好在烹飪后四小時內吃完 ， 最忌隔餐吃 。


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第 2 種：溏心蛋最好別隔夜
雞蛋是一種很容易受到細菌污染的食物 ， 前段時間還有一個「雙胞胎吃生雞蛋感染敗血癥」的新聞 。
其實 ， 如果把雞蛋煮熟煮透并及時冷藏（劃重點） ， 隔夜并不用擔心 ， 甚至放 3～4 天也可以吃 。
隔夜雞蛋有沒有風險 ， 關鍵在于煮沒煮透 ， 要小心的是：溏心蛋 。


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沒有煮透的溏心蛋 ， 殺菌不夠徹底 ， 存在被細菌污染的風險 。 如果不幸中招 ， 可能會導致食源性疾病 。
大家對于隔夜食物的種種擔憂 ， 深究下來其實就兩個字：細菌 。
食物有著豐富的營養 ， 隔夜通常意味著放置時間較長（8～12 小時） 。 這樣一來 ， 一旦有細菌污染 ， 只要溫度、濕度適宜 ， 它們就會快速生長、繁殖 ， 導致食物腐敗變質 ， 生成有毒、有害物質 。
03
如何處理剩菜？
在剩菜處理方面 ， 提供以下幾點建議：
1、寧剩葷菜 ， 不剩蔬菜
放在冰箱里的葷菜 ， 只要在吃之前徹底加熱 ， 可以保存1-2天 ， 雖然損失一些b族維生素 ， 但蛋白質可以完全保留 ， 也不至于產生有害物質 。

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