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胡女士|這兩種隔夜菜，一口也別吃，放冰箱也不行，是公認最有害的！( 二 )


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而蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽 ， 其中的抗氧化成分和維生素c、葉酸等在儲藏和反復加熱之后損失極其嚴重 。
另一方面 ， 葷菜再次加熱時味道仍然不錯 ， 而蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價值 。
所以 ， 一餐中應盡量把蔬菜吃完 ， 而葷菜可以留到下一餐再吃 。 在葷菜當中 ， 最應先吃完的是水產品 ， 而肉類可以保存較長時間 。

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2、合理冷藏
就是要小份小份的一起放到冰箱里面去 ， 分開冷藏 ， 這樣子的做 ， 每次就可以根據多少人吃飯拿出適當的份量出來就可以了 。
3、巧用保鮮膜和保鮮盒
剩菜放冰箱之前 ， 一定要用保鮮膜 ， 或者是帶蓋的保鮮盒分裝好 ， 放在冰箱里面去 ， 以免污染和串味 。

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4、剩菜和剩飯 ， 徹底加熱
所謂徹底加熱 ， 就是一定要把剩菜剩飯加熱到100℃以上 ， 保持沸騰3分鐘 。
如果肉塊比較大的話 ， 一定要把它變成肉絲或者是切成小塊 ， 或者是加熱的時間要更長一些 ， 這樣子來吃會更好 。

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吃多少 ， 千萬不要因為怕浪費而強迫自己全部吃下去 。 過量的食物容易導致超重和肥胖 ， 給身體帶來沉重的負擔 。
對于該倒掉的剩菜和剩飯 ， 還是要堅決倒掉的 ， 或者是改做其它的用途 ， 比如說用來做堆肥 。
5、吃之前別大意
雖然冰箱的溫度比較低 ， 降低了大部分細菌的繁殖速度 ， 但是有些細菌天生不怕冷 ， 在冰箱里也能生長 。
在較低的溫度下（ 0 ～ 5 攝氏度） ， 嗜冷菌是主要造成食物腐敗的主要原因 。

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所以 ， 即使是從冰箱里拿出來了 ， 食物也需要再做一次殺菌工作：
熟食吃前要熱透 ， 微波爐或者隔水加熱都是不錯的方法；
蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一層 ， 這樣才能更好地去除表面的細菌 。
同理 ， 哪怕是清洗過的蔬果 ， 不管是冷藏還是常溫 ， 放置了一段時間后再吃 ， 都需要再次清洗 。
“隔夜飯菜”到底會不會致癌？
最后來解答很多人的一個疑問：”隔夜飯菜“到底會不會致癌？

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支撐理由：經過一夜存放的食物 ， 亞硝酸鹽的含量會增加 。 當亞硝酸鹽進入人體后 ， 在一定條件下 ， 可以轉化成亞硝胺 。 亞硝胺是一種很強的致癌物 。
真相：隔夜食物中亞硝酸鹽的增長并沒有人們想象的那么可怕 。 拋開劑量談毒性都是“耍流氓” ， 只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜 ， 就不會有什么大問題 。
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