吮指蔥油蝦 ， 下班早回家！原創淘最廚房淘最廚房收錄于話題#本周菜譜3個內容

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蝦是姆媽最喜歡做來給孩子補營養的食材之一 ， 出現的頻率僅次于魚 。
它們以各種各樣的形式口味出現在餐桌上 ， 去殼的、沒去殼的；油爆的、鹽水的 ， 暗中較量 ， 只為了讓姆媽眼中永遠缺鈣的小朋友多吃一口 。

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編導拍完這道菜 ， 只覺得“完了 ， 太簡單了” ， 吃完這道菜 ， 又覺得“絕了 ， 太好吃了” 。 主持人遺憾沒能在現場趁熱吃 ， 又滿足于吃到冷了也這么好吃的“吮指蔥油蝦” 。
自古以來 ， 只有不愛剝蝦的人 ， 沒有不愛吃蝦的人 。 而這道蔥油蝦的香氣 ， 就能輕松戳破“不愛吃蝦”的懶人謊言 。

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這道完美的蝦料理就是出自九公館·薛氏私房菜的創始人薛大廚 。 一邊開著自家的店 ， 一邊還供職于一個集團內部的會所 ， 一年要承包200多次業界大佬的宴席 。

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這道菜你能做得難吃算我輸！

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【吮指蔥油蝦|吮指蔥油蝦，下班早回家】計量單位
以右圖中的勺子大小為準
1調羹=15ml

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食材準備
//主食材：100g基圍蝦
//調料：蔥、油、白砂糖、蒸魚豉油

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制作步驟
第一步處理活蝦
1.活蝦清洗干凈 ， 剪去蝦須蝦腳 。

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2.去除蝦線 ， 蝦腹上對半開一刀 。

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蝦腹上開一刀 ， 容易煎熟入味 。
第二步煎蝦
3.開中火 ， 鍋內放2調羹（30ml）油 ， 有煙微微升起時放蝦 ， 加蓋燜90秒 。

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五成油溫時下鍋會炸油加蓋燜更安全 。

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4.轉小火 ， 蝦翻面 ， 加蓋后再開中火燜90秒 。

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5.翻攪一下出鍋 。

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第三步調味
6.撒0.25調羹（3.75g）白砂糖 ， 5調羹（75ml）蒸魚豉油 。

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簡單調味 ， 不搶蝦的鮮味 。
第四步淋油爆香
7.將5根小蔥切成末 。

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這道菜主要靠蔥花提香 ， 一定要放夠 。
蝦：蔥花=10:3
8.鍋內放3調羹（45ml）油 ， 加熱至冒青煙 ， 倒入碗中爆香 。

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