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致癌|年齡大應該少吃肉，還是多吃肉？上了年紀后，不妨多吃2種肉

“牛肉、羊肉被列為致癌物了，老了以后就要少吃一點肉！”
“不吃肉太瘦也不好，老人容易生?。　?br /> ……
肉是餐桌中的重要角色，隨著生活條件的改善，越來越多人關注健康的問題，吃肉也成為了一件十分糾結的事情，尤其是對于老年人來說，應該多吃肉還是少吃肉呢？
致癌|年齡大應該少吃肉，還是多吃肉？上了年紀后，不妨多吃2種肉
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一、清華研究：老年人吃肉可以延壽？多吃肉可以有助于老年人長壽？為了驗證這個問題，清華大學藥學院王釗進行了相關研究。該研究以高脂飲食干預胰島素信號，對SIRT6缺陷小鼠進行改善。研究結果提示，高脂飲食能夠通過提高機體脂代謝、降低糖代謝，進而系統性干預機體代謝模式，改善疾病或衰老終末期的惡病質狀態，提高機體的生存質量并延長壽命。
但要強調的是，這里的高脂飲食≠高熱量飲食，而是指在適當降低食物攝入、控制熱量正常攝入的情況下，降低碳水化合物的比例提高脂肪元素的比例。
該研究最終指向，老年人飲食需要適當補充肉類，但同時也要控制精糧米面等碳水的攝入。
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二、為什么老人要多吃肉？大家以往的認知，高脂飲食是眾多疾病的罪魁禍首，如糖尿病、高血壓、脂肪肝等。要知道，人類從生到死，如同一個循環，嬰兒時期虛弱到成年時期的強壯再到高齡時期的衰弱，即使身體沒有重大疾病，在高齡狀態下身體組織器官也會出現各種結構異常或功能下降，如骨質疏松、肌肉量減少、心腎衰弱等，這些疾病均與身體代謝異常有關。
目前，臨床上用于治療類似疾病主要包括運動、營養和藥物三個方面。老年人尤其是衰老末期者，一定要注意補充脂肪類食物，通過高脂飲食提高機體脂代謝、降低糖代謝，達到改善機體代謝模式，改善衰老終末期的惡病質狀態，提高機體生存質量。
三、2種肉被列為致癌物，吃的時候要慎重人類補充脂肪的途徑很單一，就是高脂肪食物，包括豬肉、羊肉、牛肉、牛油、大豆油、花生油等。雖說老年人適當補充脂肪有助于延長壽命，但有兩種肉可能會有致癌性，盡量避免過多的攝入。
1、加工肉：一類致癌物
世衛組織將加工肉列為一級致癌物，即有足夠證據表明該物質對人類有有致癌性。經10個國家800多份相關研究深入分析，已有足夠證據證實食用加工肉可導致人類罹患結直腸癌。
加工肉具體包括：熱狗腸、火腿、香腸、熏肉、牛肉干等食品，也涉及肉罐頭、肉制醬汁或配料。以及含有動物內臟或血液的加工食品。
國際癌癥研究機構指出，每人每天攝入50克，也就是1兩加工肉制品，可導致患結腸直腸癌的風險升高18%。
2、紅肉
世衛組織將紅肉列為2A級致癌物，即對人致癌作用仍有待證實。
紅肉具體包括：豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等哺乳動物的肉，及咸肉、香腸、火腿、臘腸和午餐肉等
紅肉中富含的飽和脂肪酸可抑制胰島素分泌，并且還會刺激膽汁酸流入十二指腸，有動物實驗發現，膽汁酸的進入可誘發直腸癌變的形成。而紅肉中所含的血色素，在烹飪過程可形成亞鐵血色素，這種物質在腸道中容易被代謝，形成具有細胞毒性的因子。
致癌|年齡大應該少吃肉，還是多吃肉？上了年紀后，不妨多吃2種肉
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四、上了年紀，這2種肉可以多吃點紅肉和加工肉老年人還是少吃為妙，那么想要補充脂肪營養，什么肉更適合呢？
1、禽肉
禽肉，包括雞肉、鴨肉、鵝肉等，也是我們經常說的“白肉”。白肉含有的蛋白質氨基酸組成與人體所需的氨基酸更接近，因此禽肉類食物可以算作是優質蛋白的一種。沈陽市第五人民醫院臨床營養科醫師董碩表示對于老人而言，禽肉中的雞肉含有豐富的硒和維生素B，增強人體能量，并有利于增強大腦的運動能力，因此老年人適當吃雞對健康有利。