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針灸|豆腐乳長期吃能不能致癌？看醫生怎么回答( 二 )


每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克 。 此外 ， 腐乳還含有鈣和磷等礦物質 。
1、腐乳不僅營養豐富 ， 還含有生理活性物質 ， 如大豆異黃酮、大豆皂苷 。 研究表明 ， 在腐乳發酵后過程中 ， 大豆異黃酮的含量呈上升趨勢 ， 而且比起大豆中的大豆異黃酮 ， 它在人體的利用率更高 。
2、大豆中所含有的一些蛋白質是不容易被人體消化吸收的 ， 而經過微生物的酶水解之后 ， 生成了很多低分子的多肽混合物 ， 這樣人體比較容易吸收 。 腐乳中的蛋白質吸收率可以達到96％左右 。
3、腐乳中還含有鈣、磷等礦物質元素 ， 這些元素都是人體必需的營養元素 。
二、食用腐乳的壞處
腐乳是通過特殊工藝用豆腐制作的一種營養食品 ， 因為腐乳所含的鐵離子較高 ， 食用過量會導致體內離子紊亂 ， 而且腐乳屬于腌制發酵的食品 ， 這種食品中含有大量的重金屬物質 ， 和大量的微生物 ， 這些物質一旦進入體內 ， 就會引起患者胃腸功能紊亂 ， 出現腹痛、腹瀉等癥狀 。
三、注意事項
家有老人、和患有高血壓、心血管病、痛風、腎病等 。
1、腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高 ， 高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者 ， 宜少吃或不吃 ， 以免加重病情 。
2、臭腐乳發酵后 ， 容易被微生物污染 ， 豆腐坯中的蛋白質氧化分解后產生含硫的化合物 。 如果吃太多的臭腐乳 ， 將對人體產生不良作用 ， 影響身體健康 。
最后建議大家在購買腐乳時 ， 盡量選擇正規渠道、悠久歷史、規?；a的產品 。在家儲存時 ， 注意用潔凈筷子叉勺取用 ， 吃不完的腐乳及時擰緊瓶蓋并冷藏保存 。 低溫環境下 ， 菌群新陳代謝緩慢 ， 使腐乳能保存時間久 。
【針灸|豆腐乳長期吃能不能致癌？看醫生怎么回答】切記不要用酒、香油、白醋等倒入剩余的腐乳中保存 ， 這樣可能會引起其他雜菌生長繁殖 ， 甚至產生毒素 ， 導致食物中毒 。