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二十年秘制剁椒醬|二十年秘制剁椒醬，做法和配方告訴你，香辣過癮，保存一年不會壞

二十年秘制剁椒醬 ， 做法和配方告訴你 ， 香辣過癮 ， 保存一年不會壞 。 在四川、湖南、江西、貴州等喜歡吃辣的省份 ， 剁椒醬在人們心中就跟鹽差不多 ， 炒菜的時候基本上都會放上些剁椒 ， 超市里一瓶比較好的剁椒醬就要十幾塊 ， 而且還是很小一瓶 ， 吃不了多久就又得回購了 ， 其實剁椒醬的成本是很低的 ， 而且保質期也比較長 ， 所以自己在家親自做剁椒醬會更劃算哦 ， 今天就給大家分享怎樣在家自制剁椒醬 ， 香辣味十足 ， 好吃又下飯 ， 而且沒有添加劑 ， 吃著安全衛生更放心 ， 下面就和我一起來看下制作方法吧 。
二十年秘制剁椒醬|二十年秘制剁椒醬，做法和配方告訴你，香辣過癮，保存一年不會壞
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【二十年秘制剁椒醬|二十年秘制剁椒醬，做法和配方告訴你，香辣過癮，保存一年不會壞】準備食材：
朝天椒、大蒜、生姜、鹽、白糖、高度白酒
具體做法：
二十年秘制剁椒醬|二十年秘制剁椒醬，做法和配方告訴你，香辣過癮，保存一年不會壞
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1.我這里一次性買了5斤的朝天椒 ， 然后把辣椒的蒂都去掉 ， 順便把里面已經壞掉的辣椒挑出來不用 ， 把這些辣椒全部清洗干凈 ， 放在透氣或者陽光充足的地方曬干水分 。
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2.這些辣椒我已經曬了一整天了 ， 而且已經曬成干癟狀態了 ， 里面完全不會有水分 ， 這樣做出來的話才不容易壞掉 ， 把辣椒全部切得小一點 ， 然后再剁碎 ， 這塊建議大家戴上手套 ， 這里的案板、刀和盆這些工具都不能有水和油 ， 切好后裝盆里 。
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3.然后準備大約200g大蒜和生姜 ， 大蒜切掉頭部 ， 把生姜和大蒜全都剁碎 ， 生姜和大蒜能起到殺菌防腐的功效 ， 生姜和大蒜剁碎后放入盆里 。
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4.我這個是5斤辣椒 ， 里面加入大約250g食鹽 ， 再加入白糖 ， 白糖的量是鹽的4分之一 ， 最后加入高度白酒攪拌均勻 ， 白酒主要是起到殺菌的功效 ， 這樣保存時間更久 。
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5.攪勻后把它們裝進無水無油干凈的密封罐里 ， 里面不能有水分 ， 不然也容易壞掉 ， 咱們這個剁椒醬就做好了 ， 放在室內陰涼干燥處保存7天就可以吃了 ， 這樣保存一年都不怕壞掉 ， 也可以放在冰箱里冷藏保存 ， 喜歡的可以在家自己試試 。
來源：素菜大全