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豪氣的烤整牛頭、薄如蟬翼的鍋邊饃、紅綠映襯的太極剁椒魚頭……12月20日|沙坪壩“十大名菜”“十大餐飲名店”“十大名廚”出爐

豪氣的烤整牛頭、薄如蟬翼的鍋邊饃、紅綠映襯的太極剁椒魚頭……12月20日 ， 沙坪壩新鮮出爐的“十大名菜(名小吃)”“十大餐飲名店”“十大名廚”等獎項頒獎典禮上 ， 除了重慶人熟知的九宮格火鍋、酸辣粉、烤魚外 ， 還新增了不少新菜品 。

豪氣的烤整牛頭、薄如蟬翼的鍋邊饃、紅綠映襯的太極剁椒魚頭……12月20日|沙坪壩“十大名菜”“十大餐飲名店”“十大名廚”出爐
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頒獎典禮現場 。 通訊員喻慶攝
該區商務委有關負責人表示 ， 沙坪壩是重要的川菜發源地 ， 揚名海內外的辣子雞便起源于此 。 為了順應食客們的消費需求 ， 這幾年該區推出了不少創新菜品 ， 折射了餐飲行業的新變化 ， 也為該行業減輕疫情影響提供保障 。

豪氣的烤整牛頭、薄如蟬翼的鍋邊饃、紅綠映襯的太極剁椒魚頭……12月20日|沙坪壩“十大名菜”“十大餐飲名店”“十大名廚”出爐
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頒獎典禮現場展示區 ， 廚師們正在緊張擺盤 。 通訊員喻慶攝
“老名片”“創新菜”匯聚一堂
頒獎現場 ， 香氣四溢 。 專設的展示區內 ， “十大名菜(名小吃)” ， 以及“十大餐飲名店”“十大名廚”“十大最佳人氣餐飲店”的“招牌菜”粉墨登場 。
在“十大名菜(名小吃)”中 ， 除了知名的辣子雞、酸辣粉外 ， 還涌現出不少新菜品：姜爆雞、烤牛頭、太極剁椒魚頭等 。
“‘辣子雞’是起源于沙坪壩的‘老名片’ 。 ”沙坪壩餐飲住宿行業協會會長陳德政說 ， 近幾年 ， 為了順應餐飲消費市場變化 ， 轄區內的廚師們通過相互切磋 ， 努力創新 ， 推出更多有創意的菜品 。 他說 ， “現場展示的菜品中 ， 至少一半是近20年來新出現的 。 ”

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低脂低膽固醇食材更受歡迎
在展示現場 ， 采訪人員發現除了少數幾道以豬肉做的菜肴外 ， 大多數餐飲店展示的菜品是以雞、鴨、牛肉、魚肉、海鮮等為主要食材 。
“現在除了吃得好 ， 還要求吃得健康 ， 因此低脂、低膽固醇的食材更多地加入菜品中 。 ”陳德政表示 ， 在“后疫情”時代 ， 健康成為不少名菜、名店、名廚創新時考慮的重要元素 。

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老菜也有“黑科技”
展示現場有一道“文思豆腐” ， 細細的豆腐絲在湯中輕輕飄動 。 “這道菜很考廚師刀功 ， 需要將一塊嫩豆腐仔細切絲 ， 還盡可能不斷 ， 非常費時 。 ”陳德政說 。
不過 ， 近年來出現了“黑科技”：通過一種專用的模具 ， 豆腐這邊放進去 ， 另一邊出來 ， 雖然不能達到這次現場展示的由廚師手工剖絲的效果 ， 但也能大致還原“文思豆腐”的意境 。
獲獎名單
“十大名菜(名小吃)”
姜爆雞、非遺酸辣粉、陳記烤牛頭、辣子雞、譚記王香辣烤魚、醉仙樓來鳳魚、油潑麻辣牛肉麻辣燙、古法秘制燒甲魚、鍋邊饃、太極剁椒魚頭
【豪氣的烤整牛頭、薄如蟬翼的鍋邊饃、紅綠映襯的太極剁椒魚頭……12月20日|沙坪壩“十大名菜”“十大餐飲名店”“十大名廚”出爐】“十大餐飲名店”
渝六記中餐廳、金龍玉鳳酒樓、泉荷、品海軒、桂龍緣食府、巴渝春禮宴酒樓、萊得快、宴賓樓、堃記重慶宴(融匯店)、老廠長老火鍋
“十大名廚”
王小勇、張躍東、謝萬培、肖濤、劉洪波、陳青凱、龍云、羅文兵、黃世民、陳仕紅
“十大最佳人氣餐飲店”
曉彭肥腸雞、九鍋一堂、紅九格老火鍋、阿嬌餐飲店、老地方貓兒面、酒陽蒸經重慶小酒館、歸井火鍋營業廳、保時婕火鍋店、創戈九宮格老火鍋、牧家郎特色牛肉面