秋季補得好 冬病不來找
滋補秘方　照著吃準沒錯
俗話說“一夏無病三分虛” ， 夏季人體大量出汗 ， 消耗了很多內在能量 ， 所以入秋之后 ， 很多人會感覺疲乏、抵抗力下降 。 因此 ， 秋季最重要的就是補 ， 補對了 ， 秋后各種煩人的小毛病自然就不見了 。 入秋之后 ， 天氣早晚溫差變大 ， 不管是身體一向虛弱的還是向來少病的 ， 都可以試試 。
山藥為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖 。 古人曾許給它“薯蕷”“玉延”等美好的名字 。 《神農本草經》記載：“山藥能補中 ， 益氣力 ， 長肌肉 。 久服耳目聰明 ， 輕身不饑延年 。 ”李時珍在《本草綱目》中亦稱：其能“益腎氣 ， 健脾胃 ， 止瀉痢 ， 化痰涎 ， 潤皮毛 。 ”山藥味甘 ， 性平 ， 歸肺、脾、腎經 。 它的作用緩和 ， 不寒不燥 ， 補氣而不滯 ， 養陰而不膩 ， 平補三焦氣陰 。 秋季常吃山藥 ， 對于經常容易潰瘍 ， 腸胃功能較差的人來說 ， 能起到較好的改善胃腸的效果 。 此外 ， 它還含有豐富的膽堿和卵磷脂 ， 有助于提高人的大腦記憶力；并且它還是防治動脈粥樣硬化的理想食品之一 。
牛肉的蛋白質含量高而脂肪含量低 ， 味道鮮美 ， 深受喜愛 。 食用牛肉可以起到補養脾胃 ， 益氣生血 ， 強筋健骨的作用 。 《千金方》認為牛肉“安五臟 ， 平胃氣 ， 通十二經脈 ， 理三焦 ， 溫骨髓 ， 補中 ， 續絕傷 ， 益氣力 。 ”我們吃的牛肉主要分為黃牛肉和水牛肉 。 其中 ， 黃牛肉補氣血、強筋骨的作用更強些 ， 《韓氏醫通》記載：“黃牛肉 ， 補氣 ， 與黃芪同功 。 ”適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟等人群食用 。 水牛肉性偏涼 ， 不會導致發熱、上火 ， 對濕疹、過敏等濕熱體質尤為適合 。 現代營養學研究認為 ， 牛肉富含蛋白質 ， 其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要 。 而且牛肉中富含大量的鐵 ， 多食牛肉有助于缺鐵性貧血的治療 。 需要提醒的是 ， 牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化 ， 故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃 ， 一周一次為宜 。
蘑菇作為美味食品 ， 很早就被人所熟知 ， 很多國家都視菌類為“菜中之王” 。 蘑菇不僅口感好 ， 而且營養豐富 ， 堪稱高蛋白低脂肪佳品 ， 有“植物肉”之稱 。 在所有的菌菇之中 ， 較為知名的當屬“猴頭菇” 。 猴頭菇既是美味菜肴也是藥材 ， 早在元代的《飲膳正要》中 ， 對猴頭菇的藥用價值已有明確記載 。 《乾隆四十四年五月節次照常膳底檔》中記載乾隆每天膳食中都要有猴頭肴 。
據史料記載 ， 乾隆曾對猴頭菇贊譽有加：“猴頭殊可口 ， 勝燕窩熊掌萬萬矣 ， 長食輕身延年 。 ”20世紀70年代以來 ， 現代研究陸續證明猴頭菌有良好的藥用價值 ， 可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等 。 因此 ， 秋季適當食用猴頭菇 ， 非但能滋養脾胃 ， 更能健脾益胃 。
淮山猴菇燉牛肉
材料：牛腰窩肉500克、淮山藥250克、猴頭菇100克
配料：香蔥2根、姜3片、鹽3克、麻椒粒1克、黃酒3克、枸杞子適量、白胡椒粉1克
做法：牛肉洗凈切塊備用 ， 山藥去皮、猴頭菇洗凈切塊 ， 生姜和蔥洗凈切好備用 。 起鍋燒水 ， 將牛肉塊開水焯5分鐘 ， 撇掉血沫后撈出瀝水 。
猴頭菇與淮山藥分別焯水備用 ， 將瀝凈水的牛肉塊放入砂鍋 ， 依次放入生姜、蔥段 ， 并加入適量溫水燉煮一小時 。 在燉好的牛肉鍋中下入焯好的山藥與猴頭菇 ， 繼續燉煮半小時 ， 待鍋中出香后 ， 加入適量食鹽、白胡椒、枸杞子調味 ， 即可出鍋食用 。
【的作用|秋季補得好 冬病不來找 滋補秘方 照著吃準沒錯】