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燜客家釀豆腐做法1.備好食材|朋友聚餐時做的幾道美食,來幾道美味素菜,營養健康,清爽好吃


燜客家釀豆腐做法1.備好食材|朋友聚餐時做的幾道美食,來幾道美味素菜,營養健康,清爽好吃
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燜客家釀豆腐
做法
1.備好食材 ， 洗凈備用 。
2.前腿肉去皮剁成肉餡 ， 蒜剁成沫 。
3.在肉泥里加入蒜沫、生抽、鹽、生粉腌15分鐘 。
4.豆腐切塊 ， 1塊豆腐分2塊 。
5.釀入肉餡 。
【燜客家釀豆腐做法1.備好食材|朋友聚餐時做的幾道美食,來幾道美味素菜,營養健康,清爽好吃】6.切蔥花備用 。
7.平底鍋燒熱油 ， 下豆腐 ， 有肉那面朝下 。
8.煎至表面金黃 。
9.注入適量清水 ， 調入適量生抽 ， 蓋蓋子 ， 小火燜8分鐘 ， 燜過程中 ， 中途翻一翻 ， 使豆腐均勻入味 。
10.8分鐘后 ， 生粉兌水勾芡汁 ， 倒入鍋中 。
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熘肥腸
食材：豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g
做法:
1.豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻 ， 摘去臟物 ， 再將其放入淘米水中泡一會兒 ， 然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可 。
2.將肥腸焯湯一遍撈出 。
3.將焯好的肥腸用溫水清洗一下 。
4.取清水 ， 倒入肥腸 ， 加入蔥姜 ， 料酒 ， 大料煮半小時左右
5.將尖椒 ， 大蔥 ， 胡蘿卜 ， 蒜切片備用 。
6.將調料放到碗中 ， 加適量清水調成碗汁 。
7.煮好的腸用筷子能扎動即可撈出 。
8.不燙手時切成小塊 。
9.炒鍋熱油 ， 倒入蔥蒜胡蘿卜煸香 。 加入尖椒 。
10.倒入肥腸煸炒片刻 。 倒入碗汁翻炒均勻即可 。
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酸菜魚
食材：鮮活草魚3斤 ， 重酸菜半棵 ， 烏冬面1包 ， 姜、干辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜子、鹽、胡椒粉、蛋清、淀粉、食用油、雞精各適量
做法
1、魚去掉頭尾 ， 取中段（要是家里人多的 ， 也可以頭尾一起用上） 。
2、辣椒剪成絲 ， 花椒和八角準備好；泡椒、蒜子、姜片備好 。
3、按照刀從頭部斜向尾部的角度 ， 片成魚片 。
4、魚片滑嫩鮮甜 ， 要用一湯勺鹽 ， 在水下抓洗 ， 抓洗揉搓到水清澈（換水三次 ， 魚片白嫩透亮） 。
5、用蛋清兩個 ， 鹽一茶匙 ， 胡椒粉一茶匙 ， 食用油一湯匙 ， 雞精半茶匙 ， 腌漬10分鐘后 ， 拌上半湯勺的淀粉 。
6、烏冬粉用開水燙一下 ， 酸菜切絲焯水煮開 ， 這樣才能脆嫩沒有異味 。
7、鍋里放油 ， 辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味 ， 放入魚骨頭一起炒到變色；兌水 ， 放泡椒、泡椒水、姜片、蒜片煮開 。
8、大火煮開 ， 小火煮8分鐘左右 ， 放一茶匙鹽 。
9、把鍋里的骨頭 ， 酸菜撈出來 ， 在一個碗里 ， 把烏冬粉煮熟放碗里 。
9、開最大火 ， 魚片一片一片的放進去（動作要快）；全部放好蓋上鍋蓋 ， 等鍋冒小泡就關火 。
10、烏冬粉鋪在最下面 ， 鋪一層酸菜 ， 魚片撈在碗里 ， 兌點汁水；剪點辣椒絲放在魚片上（喜歡再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合 ， 撒在上面） 。
11、凈鍋上爐子 ， 放兩湯匙油 ， 冷油就放花椒和干辣椒 ， 稍微有點焦脆了就撈出來放在魚片上；剩下的油燒熱冒煙 ， 停三秒 ， 澆在魚上面即可
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小炒牛肉
做法：
1.牛肉切片放料酒 ， 胡椒粉 ， 鹽 ， 淀粉 ， 少許食用油抓勻腌制15分鐘；
2.青紅椒切塊 ， 蔥切段 ， 黃米椒切粒 ， 泡姜切片 ， 姜蒜切米；鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出；