3.鍋放油爆香姜蒜 ， 放米椒和泡姜爆香 ， 放青紅椒 ， 調鹽翻炒；倒入牛肉翻炒 ， 調生抽 ， 雞粉 ， 蔥段炒勻即可

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杏鮑菇炒牛肉
食材：杏鮑菇200克、牛肉150克、青紅辣椒、植物油40克、鹽10克、姜3克、淀粉5克、生抽10克、香油5克、雞精1克、胡椒粉1克
做法
1、把牛肉切片 ， 用胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均勻 ， 用香油拌均勻腌制10分鐘左右 ， 把杏鮑菇用淡鹽水侵泡洗凈多清洗幾次切片 ， 紅辣椒洗凈切塊 ， 姜切末
2、熱鍋涼油 ， 油熱7成 ， 下牛肉片翻炒2分鐘左右撈起
3、再次熱鍋涼油 ， 油熱涼油 ， 油熱8成下姜末、杏鮑菇翻炒均勻出香味出水分
4、加青紅紅辣椒、加鹽、生抽翻炒均勻 ， 加牛肉翻炒均勻 ， 加雞精翻炒均勻即可 。

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椒麻雞
做法：
1、選取宰殺洗凈的三黃雞150克 ， 入鍋先汆盡血沫 ， 然后小火煮約40分鐘 ， 燜泡20分鐘撈起晾涼 ， 將冷卻后的三黃雞切成長7厘米 ， 寬1.5厘米的塊 。
2、依次將泡菜水200克、味精7克、鹽5克、雞精5克、小米椒30克、青椒20克、鮮花椒10克、藤椒油40克調入盆中 ， 攪拌均勻 。
3、洋蔥絲30克 ， 大蔥段30克墊入盤底 ， 均勻擺上雞肉塊 ， 淋入調好的料汁即可上桌 。
來源：大雷說事

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