天氣變涼了，空氣中的水分減少，人特別容易感到干燥，加上秋天普遍缺乏維生素A、維生素E、葉酸等，更易導致眼干、口干、皮膚干，還可能出現口角發炎、呼吸道易感。
小二最近就明顯感覺到疲乏犯困、口干口渴，喝了很多水也不管用！那么如何從飲食方面緩解秋燥煩惱呢？今天來到咱們廚房的達人蒲敏和粵菜大廚苗凡有高招，讓你吃肉喝湯，人不燥！

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秋燥時節，尤其適合吃低脂高蛋白的肉類，并選擇比較清淡的做法，如煲湯，一方面不會對腸胃造成太大負擔，另一方面喝湯還能補充身體水分，有利于提升免疫力，對抗換季過程中的一些不適。

1、鴨胸做醬香 鴨架來做湯
喝湯吃肉兩不誤
百合山藥老鴨湯

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冷水鍋中加原味鮮料酒，下入鴨肉焯水。

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鴨肉富含優質蛋白，含有鐵、鈣等礦物質；其性涼、味甘，有利于清熱去火，緩解秋燥，對利水消腫也有一定作用，非常適合秋天食用。建議：熬湯用老鴨，炒菜用嫩鴨。
除了鴨肉以外，椰子水、梨、冬瓜、山藥、百合等都非常適合秋季食用。
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砂鍋內放入焯好的鴨肉，加熱水、姜，煲制半小時。

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竅門
① 煲湯時加熱水，肉里的蛋白質更容易釋放出來。
② 建議控制食材和水的比例為1:3，熱水一次性加夠，中途不加水，可以讓湯的味道更濃郁。
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加入百合、山藥片，再繼續煲半小時。

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百合：富含維生素，有利于潤燥、清熱、止咳，適合秋冬食用。
山藥：潤燥潤肺，膳食纖維豐富，而且熱量低。
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出鍋前加鹽、蔥花。

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竅門
① 煲湯時要在出鍋前放鹽，否則會使肉中的蛋白質凝固，還會使湯色發暗。
② 煲湯時間不宜過長，超過2小時就容易增加湯中的嘌呤含量。
③ 如果將鴨肉炸制以后再燉湯，更易析出蛋白質，煲出的湯顯得格外白。
喝一口老鴨湯，清新爽口，不油膩，潤肺去燥氣~
醬爆鴨肉

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將鴨肉去皮，切成大塊，加入原味鮮料酒、淀粉上漿，靜置10分鐘。

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小貼士
① 鴨肉要去皮，否則會影響口感。
② 如果想要先焯水，可以將水溫控制在50-55度之間，低溫焯水可以保持鴨肉的鮮嫩口感，避免肉質發柴。
③ 腌制高蛋白肉類時，也可以給肉增加一些水分，彌補烹飪過程中流失的水分，讓口感更滑嫩。
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將甜面醬、鮮貝露、白糖調成醬汁。

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甜面醬是由微生物發酵而成的，有利于增強食欲，促進消化。
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起鍋燒油，將蔥、姜、蒜爆香后加入鴨塊，翻炒5分鐘待鴨肉快熟的時候，加入醬汁翻炒均勻。這樣可以避免醬炒的時間太長，從而發苦。

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