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吃五花肉不會胖，吃米飯才會胖？

吃五花肉”不會長胖 ， 只有“吃米飯”才會長胖？這可能和大多數人的認知是相反的 ， 吃肉才能長肉 ， 不是嗎？在開始討論前 ， 我們必須先理解一下這句話 。
怎么正確理解“吃五花肉不會長胖 ， 只有吃米飯才會長胖”？
“吃五花肉不會長胖 ， 只有吃米飯才會長胖” ， 怎么理解？我們不能簡單地只局限在“五花肉、米飯”這兩種食物上進行討論 。 翻看一下這兩種食物的熱量和三大宏量營養成分：
五花肉（100克） ， 熱量349千卡 ， 脂肪35.3克 ， 蛋白質7.7克 ， 碳水化合物0克 。
米飯（100克） ， 熱量116千卡 ， 脂肪0.3克 ， 蛋白質2.6克 ， 碳水化合物25.9克 。
差不主要體現在兩個方面：五花肉的熱量高 ， 脂肪含量高；米飯的熱量遠低于五花肉 ， 但碳水含量高 。
所以 ， 這句話的正確理解應該是：“高熱量、高脂肪食物”和“高碳水食物” ， 哪類食物更容易讓人發胖 。
吃五花肉不會胖，吃米飯才會胖？
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不同的飲食減肥理論 ， 有不同的“發胖觀”
首先 ， 談一談“熱量平衡”理論 。 這種理論也就是目前最主流的“熱量赤字減肥理論” ， 它認為發胖是因為“吃進去的熱量超過了消耗的熱量” ， 所以有剩余（熱量盈余） ， 這部分熱量會轉化成脂肪存儲起來 ， 所以就胖了 。
從這個理論的角度來看 ， 吃五花肉當然更容易發胖 ， 因為豬肉中的油脂提供了很高的熱量 。
不過要注意 ， 這個理論的關鍵在于“熱量赤字”的形成和保持 。 理論上 ， 如果你能夠通過加大身體運動 ， 大量消耗熱量 ， 只要能產生熱量赤字 ， 也能瘦 。 比如每天大體力勞動的工人 ， 他們的飲食并不控制 ， 許多人確實也挺瘦 。
反之 ， 就算你不吃高熱量、高脂肪食物 ， 而是素食 ， 以富含碳水的食物為主 ， 但由于每天久坐、不參加鍛煉 ， 因此消耗少 ， 沒有熱量赤字 ， 仍舊會發胖 。
吃五花肉不會胖，吃米飯才會胖？
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其次 ， 談一談“低碳飲食”理論 。 這種理論并不認同“熱量赤字說” 。 持這種觀點的人認為 ， 發胖和熱量平衡無關 ， 而是和碳水有關 。
因為攝入碳水（糖類） ， 比如米飯、甜飲料、粒點等 ， 尤其是精制碳水 ， 會刺激胰島素的分泌 。 胰島素則會阻礙現有脂肪分解 ， 同時又加快攝入的熱量向脂肪的轉化 。 所以 ， 嚴格控制住碳水的攝入量 ， 就能減肥 。
在這種飲食思想指導下 ， 只要大幅度排除碳水類食物 ， 甚至不吃 ， 只吃五花肉等高脂肪、高蛋白的食物 ， 就能實現非常好的減肥效果 。
也就是說 ， 從低碳理論的角度來看 ， “吃五花肉不長胖 ， 吃米飯才會胖” ， 是正確的 。
吃五花肉不會胖，吃米飯才會胖？
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第三 ， 其他飲食減肥理論 。 當然 ， 飲食減肥理論還有許多 。 比如：
地中海飲食方法 ， 它強調食物的多樣性、新鮮性 ， 鼓勵食用更接近原始形態的食物（盡量少加工） 。 其中蛋白質的來源 ， 主要集中在家禽、魚類（深海魚）、海鮮和豆類 ， 較少食用豬肉之類的紅肉 。 五谷更偏向于雜糧、豆類（接近原始形態 ， 避免深加工） 。
可見 ， 在地中海飲食法中 ， 豬肉和精米、精面 ， 都不提倡 。
碳循環飲食方法 ， 它一般以“周”為單位 ， 每周安排4至5天的低碳飲食 ， 在其余的中碳日或高碳日 ， 則可以放開對碳水的的食用 ， 甚至連精制碳水也可以敞開食用 。
但在某些高碳日中 ， 需要對于脂肪的攝入會有要求 ， 要求低脂 ， 或者盡最大可能避開脂肪 。